Hintner: Die Auszeichnung zeigt mir, dass es gut gelaufen ist, dass es sich auszahlt, konsequent das umzusetzen, was man machen möchte. Wir haben uns entschieden, eine kreative Küche anzubieten, dann ist 1995 der Stern gekommen und schließlich mussten wir schauen, diesen zu halten. Und das ist nun 25 Jahre hindurch, Gott sei Dank, gelungen. Mein Elternhaus. Denn wir haben immer schon alles selbst gekocht und keine Fertigprodukte verwendet. Beide Eltern haben zu Hause gekocht, das hat großen Einfluss auf mich gehabt. Beeinflusst haben mich meine Eltern und zwei Onkels, die Köche waren. Es war sehr schwierig, denn jeder hat alles besser gewusst, nur wir haben alles falsch gemacht. Ich habe damals zusammen mit meiner Frau das Gastronomiekonzept geändert, von der Arbeiterküche zur kreativen Küche. Die Bevölkerung hat gesagt, dass wir das Lokal in den Ruin treiben werden. Aber der Schwiegervater hat gesehen, dass wir von der Früh bis am Abend hart arbeiten. Wir haben angefangen, andere Länder zu bereisen und die anderen Sterneköche zu beobachten. Wir haben gesehen, dass es in der Sternegastronomie viel Ähnliches und Gleiches gibt. Mir lag schon immer die Regionalität am Herzen, obwohl ich oft von den anderen Köchen belächelt wurde. In der Küche hat sich die Qualität verbessert, obwohl ich schon immer ein genauer Koch gewesen bin. Privat haben Margot und ich das gleiche Ziel, der zufriedene Gast, und oft gibt es deshalb auch Diskussionen. Zudem wirst du eine öffentliche Person, du bist im Radio, Fernsehen usw. und du musst einen Vorbildcharakter haben. Das Wort Druck trifft es nicht, denn wenn man unter Druck steht, hat man Angst und man kann nicht mehr gut sein. Achtsamkeit wäre der richtigere Ausdruck. Man muss stets achtsam sein. Das ist schwierig. Der Speckknödel erinnert mich an die Kindheit und Jugendzeit. Wenn ich die Kartoffelterrine mit Lachs von Witzigmann esse, dann ist das auch das perfekte Gericht. Ich esse nicht mehr so gerne Fleisch und ich esse keinen rohen Fisch mehr. Außerdem mag ich überhaupt nicht Aufgewärmtes, zum Beispiel einen aufgewärmten Schweinebraten. Der Südtiroler Köcheverband ist ein toller Verband, der in den vergangenen Jahren viele Charaktere zusammengeführt und sich für die Ausbildung sowie den Meister stark gemacht hat. Jetzt fehlt mir etwas das Wir-Gefühl. Die Köche sind nicht mehr so bereit, in Bezirken oder bei Cook-Meetings und Köchetreffs Akzente zu setzen. Jeder will nur mehr in den sozialen Medien wie Instagram und YouTube präsent sein. Momentan ist der Verband gut geführt, aber ich glaube, dass er sich in Zukunft nicht mehr so leichttun wird. Die Jugend schätzt leider das Verbandsleben nicht mehr so. Die jungen Leute haben Enthusiasmus, sind gut ausgebildet und kreativ. Sie werden es nicht so schwer haben. Aber wir haben für den Erfolg stets hart gearbeitet und die Jugend will anders arbeiten. Deshalb wird es ein anderes Zeitmanagement brauchen. In Zukunft wird man nicht mehr zehn Stunden und mehr arbeiten. Der Betrieb wird beispielsweise nur mehr vier Tage die Woche offen sein. Dadurch wird die Lebensqualität steigen, aber man muss auch wissen, was man mit dieser Zeit anfängt und sich ständig weiterentwickeln. Zudem ist die Gesellschaft eine große Herausforderung. Sie fordert gesunde, einheimische Produkte, möchte aber wenig dafür bezahlen. In Jeder und Jedem steckt Kreativität. Sie bzw. er muss sich nur selbst entdecken. Die Jungen dürfen nicht bequem sein und wenig arbeiten wollen, denn der Kochberuf ist stressig (im positiven Sinn). Zudem sollten sie sehr diszipliniert leben, beruflich wie privat. Reinhard Steger