Die Teilnehmer*innen dürfen Jungköche und Lehrlinge Jahrgang 1995 und jünger sein. Vorausgesetzt sie sind Mitglied im SKV. Wer noch nicht Mitglied ist, kann sich vorab bei Hafner Philip unter 335 7350913 melden und sich einschreiben.
Es wird ein selbst kreiertes Gericht aus Südtiroler Produkten mit Foto und Rezept für vier Portionen eingereicht. Aus den eingereichten Gerichten werden fünf Kandidaten von einer Jury ausgesucht, die am Finale teilnehmen dürfen.
Die eingereichten Gerichte werden von der Jury nach Regionalität, Innovation, Genauigkeit in der Rezeptbeschreibung und dem Schwierigkeitsgrad unter Berücksichtigung der Machbarkeit bewertet.
Außerdem müssen ein Foto vom Teilnehmer in Kochkleidung, ein kurzer Verlauf seines Berufsweges als Koch und seine Kontaktdaten (Telefonnummer, Adresse, E-Mail und aktuelle Arbeitsstelle) eingereicht werden. Die Finalteilnehmer erscheinen am Wettbewerbstag in regulärer Kochkleidung bei der Talstation der Umlaufbahn Schwemmalm. Jeder Finalist bekommt für den Wettbewerb Kochjacke, Schürze und Kochmütze gestellt.
Alle Utensilien zum Kochen, wie Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Arbeitsbesteck und Messertasche, müssen vom Kandidaten selbst mitgebracht werden.
Während des Kochwettbewerbes am Finaltag dürfen keine Geräte, die mit Strom oder Batterien betrieben sind, verwendet werden (Ausnahmen sind ein Timer und eine Waage, die mit Batterie laufen dürfen).
Jeder Finalist bekommt zu Beginn des Wettbewerbs einen Warenkorb mit ausgewählten regionalen Produkten – Schwerpunkt Ultental – gestellt.
Jeder Kandidat bereitet ein Gericht für sechs Personen zu. Es kann eine Vor- oder eine Hauptspeise sein, welche mindestens eine warme, gekochte Komponente enthält. Alle sechs Portionen werden angerichtet, eine davon bleibt am Tisch als Präsentationsteller, die anderen sind für die Jury.
Die Präsentationsteller bekommen die Kandidaten am Wettbewerbstag gestellt, jeder hat die Auswahl zwischen drei verschiedenen Tellern. Die Bewertungskriterien am Wettbewerbstag sind Geschmack, Präsentation, Arbeitstechnik (beinhaltet auch die Hygiene) und Garpunkte. Maximal können 300 Punkte erreicht werden, die wie folgt vergeben werden: