SKV Fachzeitschrift Nr. 3

7 Megatrends sind für die Gastronomie und Hotellerie aktuell für unsere Esskultur und die Branche im Food & Beverage von besonderer Bedeutung. Hanni Rützler Gesundheit ist ein Synonym für ein gutes Leben, das sich tief ins Bewusstsein, die Kultur und das Selbstverständnis von Gesellschaften eingeschrieben hat und sämtliche Lebensbereiche prägt. Frische ...

Das Coronavirus hat uns weltweit drastisch vor Augen geführt, welche Gefahren bei mangelnden Hygienestandards entstehen können. SKV-Präsident KM Reinhard Steger Zeitgleich erlebten wir im Jänner, wie die Sanitätspolizei einen Gastbetrieb in Bruneck geschlossen hat, und mehrere Betriebe in Gröden in die öffentliche Kritik geraten sind. Sehr oft werden ...

Dem Südtiroler Köcheverband, dem Hoteliers- und Gastwirteverband - HGV und der Landesverwaltung ist eine hochkarätige Ausbildung von Nachwuchskräften und die Schaffung von langfristigen beruflichen Perspektiven im Hotel- und Gastgewerbe ein wichtiges Anliegen. Die Schweizerische Hotelfachschule Luzern SHL ermöglicht eine hochkarätige Hotelmanagementausbildung. ...

SKV-Experte und WACS-Juror KM Andreas Köhne, Kochfachlehrer an der Landeshotelfachschule Kaiserhof in Meran nimmt als einziger internationaler Juror aus Südtirol an der Olympiade der Köche teil. Die Olympiade der Köche ist der international gefragteste Kochwettbewerb weltweit. Sie fand vom 14. bis 19. Februar 2020 statt. Insgesamt nahmen 67 Juroren aus 28 Nationen teil. ...

Hanni Rützler nimmt die Leserinnen und Leser in ihrem diesjährigen Food Report 2020 mit auf einen horizonterweiternden Rundflug über die aktuellen Entwicklungen im Food-Bereich und eröffnet den Blick auf den Wandel unserer Esskultur. Hanni Rüntzler - FOTO: Nicole Heilig Der „Food Report“ erklärt die wichtigsten Trends, Entwicklungen und Zukunftsthemen ...

Frauen sind in der Spitzen-gastronomie noch relativ selten anzutreffen. Junge Nachwuchsköchinnen wie Antonia Stampfl aus Meran möchten das ändern. Mit einer Abschlussnote von 10 wurde sie Südtirols Kochlehrling des Jahres 2019. Im September sorgte der italienische Starkoch Gianfranco Viassani für einen Aufschrei unter seinen Kolleginnen. Über diese sagte er ...

Das Pauli Magazin hat nicht nur über diesen Trend berichtet, sondern bereits vor drei Jahren im März 2017 prognostiziert: «Je mehr Erfahrung die Produzenten haben und je nachdem, wie schnell die Entwicklungen durch die Dynamik des Marktes vorangetrieben werden, dürfte das erste synthetisch hergestellte „richtige“ Steak zwischen 2020 und 2025 auf den Markt ...

Ob Saucen, legere Food-Konzepte oder gesundes Essen: Die Trends im Außer-Haus-Markt verändern sich. Was aktuell angesagt ist? Das spiegelt auch die in Zusammenarbeit mit der international anerkannten Food-Trendforscherin Karin Tischer entwickelte Branchenuntersuchung “Food Zoom” wieder. Food-Trendforscherin Karin Tischer stellte in Hamburg auf der Messe Internorga, die ...

Gundermann frisch gesammelt Gundermann – blaublütig und minzgrün So bescheiden sich das kleine Kraut mit den herzförmigen Blättchen in den Rasen duckt, so stolz umkränzt und durchwirkt er manches Gericht. Eigentlich müsste der Gundermann, auch Gundelrebe oder Erdefeu (edera terrestre) genannt, der Liebling aller Köche und Gourmets sein. Denn ...

Bereits ein „Classico“ ist der Südtirol Abend im legendären Talvo by Dalsass, von Olivenölpapst und Sternekoch Martin Dalsass. Karl Baumgartner, Klaus Gasser und Hausherr Martin Dalsass (v.l.) Der Abend war wiederum ein großartiger Erfolg, das Talvo war ausgebucht und Sternekoch Karl Baumgartner vom Michelin Restaurant Schöneck in Mühlen bei ...