Biodiversität beinhaltet Vielfalt: jene der Gene, der Arten, der Ökosysteme und der Lebensräume. Südtirol ist bekannt für die Vielfalt der Natur, die Vielfalt der Lebensmittel und die Vielfalt der Südtiroler Küche. Die Entwicklungen der jüngsten Vergangenheit führen uns allen vor Augen, dass der Weg der Vielfalt und Nachhaltigkeit absolut richtig war.
Als Südtiroler Köcheverband müssen wir diese Richtung beibehalten, fördern und unterstützen. Gerade die Vielfalt der Südtiroler Küchenphilosophien zeigt, dass es viele kreative Köpfe gibt, die ein Gespür haben für die Vielfalt der regionalen Naturprodukte, für die Vielfalt der Ursorten und die Vielfalt der Lebensmittel. Ihre Originalität wird deutlich in ihrem Blick für und ihrer unermüdlichen Suche nach besonderen Produkten der Biodiversität. Damit stellen sie eine besonders, spannende und kreative Südtiroler Küche sicher.
In enger Kooperation mit dem Sortengarten Südtirol – Vielfalt von Obst, Vieh und Gemüse und der Arche Südtirol, den Artenvielfaltshöfen, startet der Südtiroler Köcheverband deshalb eine Sensibilisierungskampagne. Auf Grundlage der bereits seit mehreren Jahren laufenden Initiative mit Autorin Karin Greiner soll das Thema nun noch stärker in den Fokus der Aufmerksamkeit rücken. Unter dem Motto „Wir lieben und leben die Vielfalt!“ werden alle Köchinnen, Köche und Naturliebhaber aufgerufen, die Initiative zur Vielfalt samenfester, autochthoner Zucchinisorten zu fördern und zu unterstützen – siehe dazu die Samengut-Initiative, die der SKV in enger Zusammenarbeit mit Sortengarten Südtirol und Arche Südtirol 2020 umsetzt. Als Berufsverband der Südtiroler Köchinnen und Köche würden wir es sehr begrüßen, wenn diese viele Unterstützer und Förderer findet, damit die Vorteile der Biodiversität auch auf dem Teller des Gastes ersichtlich werden.