SKV Fachzeitschrift Nr. 4

Wie kann man sich schützen? Das Einhalten der Personal- und Händehygiene hat in Gastronomie und Hotellerie insbesondere im Zusammenhang mit der Ausbreitung des Coronavirus oberste Priorität. Dies gilt auch jederzeit und unabhängig von der Ausbreitung des Coronavirus. Achten Sie insbesondere auf folgende Maßnahmen: Einhalten der Nies- und Hustenetikette. Hände ...

Auf exponierten Grundstücken, am Rande des historischen Zentrums von Erfurt, soll das neue Atlantic Hotel entstehen. Siegerentwurf für das ATLANTIC Hotel Erfurt, Architekturbüro Delugan Maissl, Wien Um den hohen Ansprüchen gerecht zu werden und ein wunderschönes städtebauliches sowie architektonisches Ergebnis für Erfurt erzielen zu können, hat ...

Bad Tölz hat wieder einen Vorzeigekoch. Erich Schwingshackl hat kürzlich erneut einen Michelin-Stern verliehen bekommen. Sternekoch Erich Schwingshackl Der 50-jährige Koch führt zusammen mit seiner Frau Katharina seit dem 1. Dezember 2018 das Restaurant „Schwingshackl Esskultur“ im ehemaligen Alten Fährhaus an der Isarlust. Für Erich Schwingshackl ...

Biodiversität beinhaltet die genetische Vielfalt, die Vielfalt der Arten und die Vielfalt der Ökosysteme bzw. Lebensräume. Biodiversität beinhaltet auch die Leistungen und Funktionen der Ökosysteme, welche für das Leben auf dem Planeten unerlässlich sind. „Die Natur und ihr lebenswichtiger Beitrag für den Menschen, welche zusammen die ...

Burkhard von Freyberg Referent Fakultät für Tourismus, Hochschule München - FOTO: privat Wenn immer mehr Junge ins Management gehen, wer macht dann noch die Arbeit am Gast? Es wird nach wie vor Menschen geben, die das reine Handwerk am Gast lieben. Vielfach verschwimmen auch die Grenzen, auch ein ‚Manager‘ ist Dienstleister und sollte bei den Gästen sein. ...

„Jeder Koch ist nur so gut wie das Team, das hinter ihm steht.“ Antonia Stampfl In der Spitzengastronomie sind fast ausschließlich Männer anzutreffen. Woran liegt das? Antonia Stampfl: Manche Frauen tun sich schwer, mit dem Umgangston in der Küche klarzukommen. Der kann durchaus rau sein, aber meist nur in Ausnahmefällen. Als Koch muss man auf den Punkt abliefern, ...

Gänseblümchen – wirklich ein Tausendschönchen Einfach.Gut.Kochen – nachhaltig. Fair & Kreativ. So lautet heuer das Jahresmotto des SKV. Dass es gute Wildkräuter gibt, mit denen sich kochen lässt, ist keine Frage. Dass Wildkräuter nachhaltige Zutaten sind, mit denen sich in der Küche fair und kreativ umgehen lässt, muss wohl auch ...

Eine Gruppe von interessierten Köchen besuchte am 3. März eine kleine „Werkstatt“ im wunderschönen Eisacktal, wo Armin Untersteiner und seine Frau Katya etwas ganz Besonderes herstellen, nämlich die erste Schokolade made in Südtirol, die vom Rösten der Bohnen bis hin zur fertig verpackten Tafel nicht den Produktionsort verlässt. Wem das ...

Fotos von „geräucherten“ Drinks werden gern auf Instagram gepostet. Das weiß auch Profi Pascal Leubecher aus dem The Charles Hotel in München. Allein der Hashtag #drinks wurde auf Instagram schon mehr als 40 Millionen mal verwendet. Für das verlinkte Restaurant bedeutet jeder Post kostenlose Werbung. Auf der einen Seite ist die Pflege des eigenen Instagram-Profils ...

Vom 14. bis 19. Februar 2020 fand die 25. IKA/Olympiade der Köche statt, und zwar erstmals in Stuttgart. Rund 2.000 Teilnehmer – 110 Mannschaften und 800 Einzelaussteller – aus 74 Ländern sorgten für eine magische, olympische Stimmung in den Stuttgarter Messehallen. Erstmals wurde hier parallel zu den Fachmessen Intergastra und Gelatissimo die IKA/Olympiade der Köche ...