Nach kleineren Praktika bei Spitzenköchen und dem Besuch der ChefAlps in Zürich ging ich schließlich in die Villa Feltrinelli an den Gardasee zu Stefano Baiocco, wo ich neun Monate lang als Gardemanger und später als Saucier tätig war.
Nach etwas mehr als zwei Jahren zog es mich wieder zurück nach Südtirol und ich durfte hier schöne berufliche Erfahrungen in einigen lokalen Betrieben wie dem Gasthof Sunnegg in Brixen, dem Restaurant Finsterwirt und dem Hotel Tirler auf der Seiser Alm sammeln. Zudem half ich immer zwischen den Jahreszeiten mal wieder irgendwo aus und war so auf zahlreichen Events und Veranstaltungen im In- und Ausland unterwegs.
Im Frühjahr 2019 wurde in Brixen ein neues Restaurant geplant, in dem ich seither als Chefkoch tätig bin. Mir wurde komplett freie Hand gelassen. Ich konnte so auch bei der Planung der Küche mitwirken, bei den Planungen im Restaurant, bei der Feinarbeit im Konzept und mir mein Küchenteam komplett selbst zusammenstellen.
Dank eines super Teams in Küche und Service haben wir es geschafft, uns in dieser nur kurzen Zeit einen guten Ruf und einen guten Namen zu erarbeiten. Und wir werden stetig mit Fleiß und Ausdauer weiterarbeiten, dass dies auch weiterhin der Fall ist und so bleibt.
Auch wenn wir jetzt durch die Coronakrise einige harte Rückschläge erleiden, so bin ich doch fest davon überzeugt, dass wir diese Krise gut meistern und umso besser und konsequenter weiterarbeiten. Was sicher für alle Betriebe in Südtirol gilt, denn ich denke, dass jede Krise auch etwas Gutes mit sich bringt. Regionale Betriebe und Händler erfahren wieder mehr Zuspruch und die Südtiroler Bevölkerung kauft vermehrt und zu einem größeren Teil wieder regionale Produkte ein. Und viele haben gemerkt, dass wir hier eigentlich alles haben, was man zum Leben braucht. Fabian Eccli: Ein bestimmtes Lebensmotto habe ich nicht. Ich finde, dass es etwas vom Wichtigsten ist, wenn man jeden Tag versucht, sein Bestes zu geben. Wenn man das liebt, was man macht und arbeitet. Wenn man es mit Leidenschaft macht und abends, wenn man ins Bett geht, weiß, dass man etwas Besonderes geleistet und erreicht hat. Wenn man seine eigenen Ziele erreicht und mit dem zufrieden ist, was man selbst leistet und leisten darf. Mich faszinieren die einfache Art zu kochen und die einfachen Küchen, wie z.B. die Nordic Cuisine oder auch der japanische Perfektionismus. Je einfacher ein Gericht ist, umso schwieriger ist es, dieses perfekt umzusetzen und zu verwirklichen. Weniger ist hierbei oft mehr. Brixen ist eine Stadt die gastronomisch sehr viel zu bieten hat, da sich in dieser Stadt sehr viel tut. Sehr zu empfehlen ist das Wasser-Licht-Festival jährlich im Mai/Juni, sowie das Altstadtfest, das alle zwei Jahre stattfindet, aber auch das Dine and Wine, wo sich viele Brixner Gastbetriebe treffen und zusammen auf dem Domplatz ein Event mit kleineren Gerichten und Livemusik veranstalten. Schade, dass heuer vieles nicht möglich ist. Die wunderschöne Natur, die Berge, die Flüsse und die vielen kulinarischen Schätze und Rohstoffe, die unser Land zu bieten hat. Dafür gibt es kein Schlüsselerlebnis. Ich liebe das Kochen, weil es ein Beruf ist, in dem man sich selbst verwirklichen kann und mit den einfachsten, den besten und schönsten Produkten, die die Welt zu bieten hat, arbeiten darf! Kommen Sie mich sehr gerne im Restaurant Decantei in der Hartwiggasse 5 besuchen.