SKV Fachzeitschrift Nr. 6

Die Phase des Restart hat begonnen, die Grenzen zu unseren Nachbarländern sind geöffnet, der Tourismus kommt langsam wieder in die Gänge. Wenn auch noch etwas vorsichtig und zögerlich kommt doch wieder Bewegung in die Südtiroler Gastronomie, wie die letzten Tage und Wochen zeigen. Wenn auch nicht immer alles Gold ist, was glänzt und auch einige bittere Niederschläge ...

Corona verlangt auch von uns Köchinnen und Köchen im Küchenbereich alles ab. So hat erst kürzlich die Köchin und Gastgeberin Ingrid Mocatti in einem Statement geschrieben: „Allein die Maskenpflicht ist für mich im Küchenbereich eine enorme Herausforderung. Es ist heiß, es ist stressig, die Gäste sind ungeduldig und ich mit Maske ...

Die Koch-G5 ist in den deutschsprachigen Ländern vernetzt. Gerade jetzt stehen die Berufsverbände Südtirol, Österreich, Deutschland, Luxemburg und in der Schweiz, den Köchinnen und Köchen zur Seite. Es ist ziemlich genau fünf Jahre her, dass sich die kulinarischen Berufsverbände von Südtirol (SKV), Österreich (VKÖ), Deutschland ...

Als ich im Juni 2013 die Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe Emma Hellenstainer in Brixen abgeschlossen hatte, ging ich nur zwei Wochen später nach St. Moritz ins Kulm Hotel, wo ich im Sommer den Saucier-Posten mit einem weiteren Berufskollegen übernehmen durfte. In der darauffolgenden Wintersaison besuchte ich zusammen mit dem Zwei-Sterne-Koch Yoann Conte ...

Bei der Neueröffnung des Hotel Sacher Wien wurden zeitgleich 152 elegante Mini-Restaurants eröffnet. Der Plan: Die Zimmer und Suiten des Luxushotels werden für kurze Zeit zu „Sacher Séparées“. Diese gab es im 19. Jahrhundert schon einmal. Die 152 Suiten und Zimmer im Hotel Sacher Wien wurden zu exklusiven Sacher Séparées. Die „Grande ...

Storchschnäbel Farbenfrohe Blüten, formschöne Blätter, vereint mit einem würzigen Aroma – das sind entscheidende Kriterien, die Wildkräuter zum Küchen-Schlagern machen. Doch die verschiedenen Storchschnabel-Arten müssen sich dieses Prestige erst noch erobern, denn man sieht sie kaum auf Tellern oder in Töpfen. Nehmen wir doch die ...

Maßnahmen zur Eindämmung der Verbreitung des Coronavirus in der Phase der Wiederaufnahme der Tätigkeiten in der Gastronomie Der SKV organisierte am 2. Juni von 18.30 bis 20 Uhr sein erstes Webinar. Die kurzfristig organisierte Veranstaltung wurde innerhalb einiger Tage realisiert. Sämtliche Einladungen wurden über SMS verschickt. Interessierte konnten Ihre Mitgliedsnummer ...

Der Event für Jungköchinnen und Jungköche in Dornbirn (A) Workshops Netzwerk, Karriere: Young Chefs Unplugged bietet Jungköchinnen und Jungköchen die Möglichkeit, die starke Gemeinschaft und die positiven Seiten des Kochberufs zu erleben. Veranstaltet wird der größte europäische Wissenskongress für den Kochnachwuchs von der Koch ...

Nach dem lang ersehnten Restart für die Gastronomie und Hotellerie kann der Blick erneut auf die Zukunft gerichtet werden. Noch vor ein paar Monaten, bevor die Corona-Krise in der ganzen Welt Einhalt gezogen hatte, war die Digitalisierung in der Hotellerie und Gastronomie in aller Munde. Nachdem das Thema während der Corona-Krise etwas in den Hintergrund gerückt ist, sind die ...

Liebe Mitglieder, liebe Bezirksausschuss-Mitglieder. Der Südtiroler Köcheverband war und ist für mich eine Herzensangelegenheit. Das Amt des Bezirksobmanns habe ich hierbei mit großer Freude und mit großem Respekt ausgeübt. Armin Gruber Corona hat auch unseren Betrieb mit voller Wucht erfasst. Und um diese große Herausforderung zu meistern, muss ich ...