SKV Fachzeitschrift Nr. 8

Stargast der 49. Generalversammlung des SKV am 14. November 2020 Neues aus dem Tantris und Aktuelles vom SKV: Mathias Hahn, der neue Küchenchef im Tantris, ist der Stargast der 49. Generalversammlung des SKV. Im Corona-Jahr ist des dem SKV gelungen, ein ganz großes Highlight zum Start in das Jubiläumsjahr 2021 zu setzen. Und wenn 2021 das Tantris in München 50 Jahre feiert, ...

KM Claudia Hofmann Aufgewachsen im schönen Gsiesertal inmitten der Natur entschloss ich mich mit neun Jahren auf die Alm zu gehen, um dort die Kühe zu hüten. Daraufhin verbrachte ich die kommenden vier Sommer immer auf der Alm und für mich war klar, dass ich Bäuerin oder Tierärztin werden wollte. Der Grundstein für mein späteres Leben wurde durch ...

Bitterzarter Genuss vom Deutschnonsberg Ingrid Mocatti im Hintergrund Erwin Pichler Aufgrund seiner Höhenlage und der besonderen klimatischen Bedingungen ist der Deutschnonsberg ideales Anbaugebiet für Radicchio. Der bittersüße Salat ist in Norditalien in seinen vielen verschiedenen Varianten sehr beliebt und wird seit 1995 auch verstärkt am Deutschnonsberg angebaut, ...

Der einst von Männern dominierte Arbeitsplatz am Herd der Südtiroler Gastronomie wird zusehends durch weiblichen Charme beeinflusst. Zunehmend wird dieser Ort der Männerdomäne auch von starken Frauen übernommen, denn immer häufiger wählen auch Frauen diesen herrlichen, kreativen Beruf. Rund 25% der Kochlehrlinge sind laut Information des Amtes für ...

Das Tantris, Deutschlands berühmtestes Sterne-Restaurant, präsentiert den Nachfolger von Küchenchef Hans Haas. 43 Jahre alt und doch schon ein alter Hase in der internationalen Spitzengastronomie. Er wird der Nachfolger des langjährigen Chefkochs Hans Haas, der zum Jahresende in den Ruhestand geht. Tantris-Geschäftsführer Felix Eichbauer stellte Hahn ...

Kürzlich fand im Gourmetrestaurant Artifex des Feuerstein Nature Family Resort der erste vegane Gourmetabend statt. Die beiden Initiatorinnen Tina Marcelli (links im Bild) und Magdalena Gschnitzer Die Organisatoren rund um Hotelbesitzer Peter Mader, dessen Chefköchin Tina Marcelli und Umweltaktivistin Magdalena Gschnitzer durften sich über reges Interesse freuen, das Gourmetrestaurant ...

In den ersten September Tagen wurde im NOI – Nature of Innovation Techpark in Bozen der Eckart Witzigmann Preis 2020 im Rahmen einer außergewöhnlichen Menükreation verliehen. Hierbei waren viele, viele Hauptreferenten der SKV-Generalversammlung der letzten Jahre mit anwesend. Für den professionelle Service sorgte das Team vom Restaurant St. Hubertus – St. ...

Fortsetzung derSeptember-Ausgabe 2020. Lange bevor Köche wie René Redzepi und Claus Meyer mit dem Kopenhagener Restaurant „Noma“ Furore machten und der Neuen Nordischen Küche zu internationalem Ruhm verhalfen, kreierte Magnus Ek auf der schwedischen Insel Oaxen eine Naturküche par excellence und schuf damit die Wurzeln dieses gefeierten Kochstils. Das Restaurant ...

Der Lehrberuf Koch/Köchin zählt in Südtirol seit nunmehr 6-8 Jahren zu den meistgewählten praktischen Lehrberufen. Der Kochberuf ist in der Regel unter den Top 3 und meistens an der absoluten Spitze. Erfreulich ist, dass auch die Zahl an Frauen sehr zugenommen hat und in der Zwischenzeit 25 Prozent ausmacht. In Folge die offiziellen Daten des Amtes für Arbeitsmarktbeobachtung. ...

Neu starten mit Zuversicht und unter Einhaltung aller Sicherheitsmaßnahmen zur Unterstützung der heimischen Tourismuswirtschaft: Das ist die Botschaft, mit der Messe Bozen die Durchführung der heurigen Auflage der Hotel bestätigt hat. Die Fachmesse findet somit wie geplant vom 19. bis 22. Oktober statt. Seit 44 Jahren ist die Fachmesse Hotel ein wichtiger Treffpunkt für ...