SKV Fachzeitschrift Nr. 10

1971-2021 stellte an den SKV auch die Herausforderung, das Verbandslogo einem Refreshing zu unterziehen. So wurde die Wiedererkennbarkeit geschärft, der Schriftzug von unnötigen Schnörkeln befreit, das Logo des WACS herausgenommen und durch einen modernen Schriftzug ersetzt. Anlässlich 50 Jahre SKV wurde die Zahl 50 in Punkten für 2021 aufgesetzt. Hierbei stehen ...

Erstes Schaukochen in der Rotisserie Andrea Der Gründungspräsident des Südtiroler Köcheverbandes. 1932 bitterarm in Taufers im Münstertal/Vinschgau geboren, sein Vater unbekannt, im Hause des Großvaters bitterarm aufgewachsen. Mit 8 Jahren Knecht in Planeil. Um 4 Uhr begann sein Arbeitstag und der Hunger war sein ständiger Begleiter. Mit 10 Jahren Hirte ...

Gisela Schneider Für die Gesundheit meiner Mitmenschen. Dafür, dass unsere Kinder in die Schule gehen dürfen. Für die Wirtschaft, damit die Betriebe offenbleiben dürfen. Für meine Mitarbeiter, damit sie auch morgen noch einen Arbeitsplatz haben. Ich habe den ganzen Sommer über Maske getragen, auch weil ich dankbar dafür war endlich wieder arbeiten ...

ERNÄHRUNG: Wie man am täglichen Küchentisch schon heute schon viel erreichen kann Ein Schritt in Richtung Nachhaltigkeit: Saisonale, regionale Produkte, beispielsweise Gemüse von lokalen Produzenten kaufen. Für jeden Einzelnen gilt die Erkenntnis, dass wir auch mit unserer ganz persönlichen Konsum-Wahl deutlich den CO2-Ausstoß beeinflussen können ...

Der rote Teppich war ausgerollt. Der Aufbruch in eine neue Zeit geplant. Matthias Hahn als Hauptreferent wollte den Aufbruch in der Wiege der Kochkunst, im Tantris, digital vermitteln und der gesamte Livestream war vorbereitet. Die Planungen wurden im Laufe des Jahres viermal geändert. Erstmals in 49 Jahren musste die Generalversammlung, das höchste Gremium der Südtiroler Köchinnen ...

Mehr als 100 Südtiroler haben die „Haas Schule“ absolviert. Hans Haas ist seit 1991 als Nachfolger von Eckart Witzigmann und Heinz Winkler im Kultrestaurant Tantris tätig, wo er seitdem mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet wird. Hans Haas, geboren 1957 in Wildschönau in Tirol, entstammt einer Bauernfamilie. Tantris. In 50 Jahren drei Chefs & Südtirol ...

Bergminze 
Acinos alpinus Bergminzen – Aromawunder vom Berg Pfefferminze, marrokanische Minze, Korsische Minze, Krause Minze, Mojito-Minze, Apfelminze, Erdbeerminze, Schokoladenminze – wer alle Minzenarten und deren guten Eigenschaften nennen kann, weiß auch wie viele Fische im Meer schwimmen oder Sterne am Himmel stehen. Kaum eine Küche der Welt kommt ohne das erfrischend ...

Gründungspräsident Andres Hellrigl hat das eingefordert. Kürzlich hat Manuela Gamper, Kochlehrling bei Gastronom und Küchenchef Armin Gruber (Restaurant Lackner Stubn in Meran) an der LBS Savoy die Lehrabschlussprüfung mit Auszeichnung und mit der Bestnote 10 absolviert. Dies unterstreicht einmal mehr die hohe Ausbildungskompetenz, die Chef Armin Gruber besitzt. ...

Am Montag, 19. Oktober trafen sich einige Mitglieder der SKV-Bezirke Bozen-Überetsch und Südtirols Süden mit ihren Obmännern Markus Tratter und Martin Ebner in Völs bei der Firma Caroma – Caffè zu einer Führung und Besichtigung. Die Teilnehmer*innen der Bezirksübergreifenden Besichtigung mit Firmengründer Valentin Hofer (Bildmitte) ...

Seit einiger Zeit ist der neue Falstaff Restaurant-Guide 2020/21 mit den neuen Bewertungen und vielen neuen Tipps als App abrufbar. Im vergangenen Jahr wurden die Südtiroler Restaurants zum ersten Mal in den Falstaff Restaurant-Guide aufgenommen. Als App kostenlos erhältlich auf allen gängigen Plattformen, wurde die Falstaff Restaurant-App über 120.000 Mal heruntergeladen. ...