Impressionen
Südtiroler Spitzengastronomie
Faszination Meer & Regionalität von Mirko Mair
Eine Hommage an das Meer und die Regionalität. In meiner Küche liebe ich die Vielfalt und die Symbiosen aus dem Meer und regionalen Produkten. Ich darf Ihnen als Leserinnen und Leser, als Südtiroler Köchinnen und Köche hierzu eine meiner Kreationen präsentieren.
Jakobsmuscheln. BIO-Gerste & Bauernspeck
Jakobsmuscheln, BIO-Gerste & Bauernspeck
Personenanzahl: 4
Zutaten
100 g Südtiroler BIO-Rollgerste
100 g Wurzelgemüse, in kleine Würfel geschnitten (Dreierlei Karotte, Sellerieknolle, grüne Selleriestange und gelbe Beeten)
12 Scheiben Südtiroler Bauernspeck
8 Stück Jakobsmuscheln
Weitere Zutaten
Olivenöl Paneolio
Fior de Sel
Tomatenessig & Aperitifessig
Dekoration
Radieschenscheiben, Kresse
Zubereitung
1. Die Bio-Rollgerste zwei Stunden in kaltem Wasser quellen lassen.2. Anschließend circa 15-30 Minuten kochen lassen.
3. Das Wurzelgemüse knackig gekocht.
4. Die Rollgerste mit dem Wurzelgemüse mischen. Mit Tomatenessig, Aperitifessig, Salz und Olivenöl gut marinieren.
5. Auf einem Teller anrichten. Die Jakobsmuscheln beidseitig bei starker Hitze in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und würzen. Die Jakobsmuscheln und den Südtiroler Bauernspeck auf der Gerste nach Belieben platzieren und dekorieren.
Mein Tipp
Mit geräucherter Avocadocreme, Sauerrahm und Kaviar verfeinern.
Mair Mirko