Annamaria & Markus: Wir sind beide Jahrgang 1992. Annamaria & Markus: Die Leidenschaft zum Beruf, die Lust, immer wieder was Neues zu entdecken und dies gemeinsam erleben zu können. Um solche glücklichen Momente kulinarisch und privat gemeinsam erleben zu können. Und der große Vorteil, dass vollstes Verständnis gegeben ist, wenn die kreative, aber ungemein anspruchsvolle Tätigkeit zu wenig Freizeit führt. Dann können wir die begrenzte Freizeit viel intensiver nutzen. Und wir sind kulinarisch und privat sehr glücklich. Markus: Beim Essen geht es darum glücklich zu sein (Food for the Soul).
Annamaria: Das Leben ist zu kurz für schlechtes Essen. Annamaria:
Markus:
Markus: Ich denke, es sind viele Augenblicke, die das Leben eines Menschen prägen. Man wird belohnt, bestraft, beginnt Fehler zu machen, hat aber auch Erfolge, hat Misserfolge im Beruf, aber auch Glück, wo man es nicht erwartet. Diese ganzen Schlüsselmomente, die ich Gott sei Dank erleben durfte, haben mich heute zu dem gemacht, was ich bin. Und ich hoffe, es wird von diesen Momenten noch viele geben, die mich lehren und weiterentwickeln. Ich bin mit der Gastronomie aufgewachsen, bin immer gerne bei den Gästen gewesen und hab von klein auf gearbeitet. Ich war immer im Service, aber irgendwann begann die Leidenschaft fürs Kochen. Durch meine ersten Praktika habe ich die Leidenschaft dafür entwickelt und von da an war klar, ich will Koch werden und damit begann meine leidenschaftliche Reise.
Annamaria: Für mich war eigentlich die Berufswahl zur Köchin sofort klar, als ich die ersten Jahre an der Hotelfachschule absolviert habe. Zudem hat mich immer meine Oma (die Spangl Liese) begeistert, welche von früh bis spät in der Küche stand, da sie selbst Köchin im eigenen Gasthaus war. Und genau das war eigentlich immer mein Ziel. Für mich war zwar die allgemeine Schule sehr wichtig, da ich großen Wert darauf legte, breit qualifiziert zu sein und die Matura zu besitzen. Aber sobald ich dort einige Male in der Küche stand und bei Kochpraktikas sah, wie vielfältig der Kochberuf ist, habe ich genau gewusst, dass ich kochen will. Und jetzt weiß ich, dass es die richtige Entscheidung war, weil man einfach mit Leib und Seele den Beruf ausübt. Annamaria: Glücklich beim Kochen zu sein bedeutet für mich, wenn ich mit super Lebensmitteln arbeiten kann. Gute Produkte sind das A und O in einer Küche und ein guter Koch kann auch nur gut kochen, wenn die Produkte passen. Zudem bin ich sehr glücklich, wenn ich immer wieder ein neues Gericht kreieren und erleben kann, dass man auch aus einfachen, frischen Produkten einen tollen Teller machen kann. Und wenn am Ende des Tages die Gäste das gute Essen loben, dann ist man erfüllt und einfach glücklich, dass man Menschen mit gutem Essen glücklich machen kann! Markus: Das Streben nach neuen kulinarischen Entdeckungen und Rezepten vermittelt tiefe Freude im Beruf, ebenso wie junge Köche zu begeistern und mein Team in der Küche zu motivieren. Ja, ganz Besonderes zu schaffen und tiefe Emotionen zu erleben. Die Ehrlichkeit des Geschmacks, den ich von Eltern, Großeltern oder großen Persönlichkeiten übernommen habe und bespielen kann. Diese ganz besonderen Geschmacksnoten und die damit verbundenen Emotionen schenken mir ein besonders Glücksgefühl. Markus: Meine Eltern, die mit Fleiß was Besonders geschaffen haben und mir heute ein großes Vorbild sind. Stefan Pramstrahler, ein toller Koch der immer noch die Zeit fand, auf seine Brigade zu achten. Metzger Alois Tassen bei Bernardi in Bruneck – wahre Passion für das Handwerk. Martin Klein (Executive Chef), Tommy Eder Dananic (Chefkoch), Jörg Bruch (Chefkoch), Andreas Bitsch (Sous Chef und Chef Poissionier): tolle Köche und auch Persönlichkeiten im Hangar 7. Dieses harte Streben nach Erfolg. Es war nicht immer einfach, dort zu arbeiten. Aber durch diesen hohen Anspruch, führten sie das Team an die Grenzen heran und so wurden wir als Team mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Ohne Fleiß kein Preis. Raphaele de Luca hat mitgemacht beim Wettbewerb Patissier des Jahres. Eine tolle Kreativität, ich lernte so viel rund um die Süßigkeiten. Annamaria: Mit sehr viel Fleiß, Ausdauer, Freude und Durchhaltevermögen. Es ist sicher nicht immer einfach als Frau im Kochberuf zu bestehen, aber genau das ist es, was mich immer gereizt hat und mich noch stärker gemacht hat. Alles, wofür man sich anstrengen muss, hat im Leben dann eine ganz andere Bedeutung. Man ist zufrieden und glücklich, dass man als Frau eine tolle Kochkarriere machen kann. Und ja, weil genau für Frauen dieser Beruf in Kombination mit Familie nicht sehr einfach ist. Jetzt kann ich sagen, dass ich stolz bin, Köchin zu sein. Und auch glücklich bin, dass ich ohne Probleme mit Männern mithalten kann. Sobald man das Ziel erreicht hat, vergisst man oft, dass der Weg dorthin nicht immer einfach war. Annamaria: Ein besonderes Gericht bedeutet für mich, dass man es mit Genuss isst und keine Erklärung dazu braucht. Dass man den Teller versteht und genau weiß, was der Koch mit diesem Gericht mitteilen will. Am besten finde ich Gerichte, wo man alles mit einem Löffel isst … Alles zusammen und es schmeckt einfach, nicht zu kompliziert. Markus: Kreative Gerichte sind von mir aus Glückstreffer, die man hat. Sobald du dieses Gericht probierst, schmeckst du alle Aromen perfekt heraus und du hast ein wahres Feuerwerk im Gaumen. Gerichte, auf die man stolz ist als Koch. Kreativität ist aber auch ein Spiel mit tollen Produkten, z.B. Produkte vom Perntalhof, dem Heimathof von Annamaria. Ich beziehe von dort mein Gemüse. Produkte, die mit Liebe angebaut wurden, und die ich verwenden darf. Annamaria: Auf alle Fälle ein Fischgericht, da hat er ein besonderes Händchen. Im Sommer liebe ich das Ceviche, das er mir oft kocht. Leicht marinierter Fisch, Säure, Frische, ein bisschen Asia-Style, das schmeckt einfach. Das Schöne ist aber, dass wir auch sehr oft zusammen kochen, wenn wir frei haben. Und da entwickeln wir oft tolle neue Gerichte. Zwei Köpfe, die mit Begeisterung kochen. Markus: Es gibt immer wieder Neues, das wir ausprobieren, neue Gerichte, die wir zu Hause kochen oder auch tolle Gerichte, wo wir den Kühlschank leeren müssen, um alles zu verwerten. Lieblingsgerichte zubereitet von meiner Frau sind die, von denen ich einen Löffel probiere und ich merke, dass dieses Gericht voller Liebe und mit Spaß gekocht wurde. Und mir ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Das ist einfach „geil“. Solche Gerichte von Annamaria gibt es viele. Annamaria: Ich bin überzeugt, dass ich in fünf Jahren immer noch leidenschaftliche Köchin bin. Wie und wo kann ich heute noch nicht sagen, da ich/wir natürlich auch über Familienplanung nachdenken. Aber eines ist sicher, das Kochen wird für meinen Mann und mich immer eine Liebesgeschichte bleiben. Markus: Das andauernde Streben nach Neuem. Der Versuch, Emotionen in die Gerichte hineinzubringen. Mit harter Arbeit und viel Fleiß versuchen, dies meinem jungen Team weiterzugeben, damit sie in eine Karriere mit viel Freude starten. Und ja, meine Reise wird spannend. Bin selbst neugierig. Annamaria & Markus: Freude am Beruf, Zielstrebigkeit, dass sich konsequente Arbeit lohnt. Ohne eigene Motivation kann man nicht viel aus sich machen. Passion und Leidenschaft sind Grundvoraussetzung für tolle Gerichte. Viel Spaß in der Küche und gute Stimmung. Wer gerne zur Arbeit kommt und sich wohl fühlt, kocht auch mit viel mehr Liebe. Annamaria: Ein wunderschönes Land mit tollen Betrieben und eine riesengroße Auswahl an super einheimischen Produkten.
Markus: Omas Hausküche und die Vielfältigkeit an Produkten und traditionellen Gerichten, die wir schätzen, erleben und weiterentwickeln dürfen. Markus: Hoffentlich wieder normal arbeiten. Ich sehne mich danach, wieder kochen zu dürfen und vermisse mein tolles Küchenteam sehr.
Annamaria: Ich hoffe, dass man dann wieder im normalen Rhythmus arbeiten kann. Das ständige Öffnen und Schließen der Betriebe ist auch für uns Köche eine große Belastung. Annamaria & Markus: Um mit anderen Köchinnen und Köchen im Kontakt zu bleiben, neue Kontakte zu knüpfen, Informationen über Jobangebote zu haben und im Netzwerk zu spielen.
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