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SKV Vinschgau Im Aufbruch

In seiner ganzen Vielfalt

Ganz im Sinne des langjährigen Obmanns Gotthard Paulmichl  † ist es dem SKV-Bezirk Vinschgau ganz besonders in dieser so schwierigen Zeit sehr wichtig, eine Aufbruchstimmung im Kochberuf im Tal auszulösen. Und so ist unter dem Slogan „SKV Vinschgau. In seiner ganzen Vielfalt“ eine erste wichtige Initiative ins Leben gerufen worden.
Der SKV-Bezirksausschuss Vinschgau hat sich im Rahmen einer Onlinetagung im Jänner intensiv mit dieser Idee auseinandergesetzt und sich darüber ausgetauscht, wie man trotz der aktuellen Situation für die Mitglieder spannende Beiträge und Geschichten für die Zeitschrift Südtiroler Köche verfassen könnte. Immer mit dem Schwerpunkt, die Vielfalt der Vinschger Küche, Köche, Köchinnen und Betriebe sichtbar und spürbar zu machen. Und hierbei Köche, Betriebe und Produkte aus dem Vinschgau mit ihren Philosophien in den kulinarischen Mittelpunkt zu stellen. Verbindend mit den Kernzielen der EU, regionale Produkte, kurze Kreisläufe und eine nachhaltige Wirtschaft zu stärken, hat der Bezirksausschuss für sich Leitfragen und -linien zusammengestellt, die hierbei berücksichtigt werden sollen. Besonders wichtig ist dem Bezirksausschuss, dass die Vielfalt der Generationen, der Vinschger Menschen, der Vinschger Produkte und Lebensmittel und der Vinschger Philosophien sichtbar wird.
Roland Schöpf
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Die Vinschger Bezirksspitze um Martin Pinggera und Roland Schöpf zeigte sich begeistert darüber, dass sich die Ausschussmitglieder Heidi Altstätter, Martin Schatzer, Dietmar Folie, Roland Hanny und Paul Tappeiner so engagiert eingebracht haben und das Konzept vollinhaltlich mittragen. Und so werden in einer Serie hier in der Zeitschrift der Südtiroler Köche Themen der Vinschger Vielfalt aufgezeigt. Wir möchten damit auch ein wichtigstes Zeichen des Aufbruchs aufzeigen und Orientierung geben.
Das Redaktionsteam

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SKV-Vinschgau

In seiner ganzen Vielfalt

Mein Name ist Roland Hanny, ich bin 32 Jahre alt und wohne in Schlanders.
Roland Hanny
Beruflicher Werdegang
KOCHLEHRE Hotel Vier Jahreszeiten in Schlanders
KOCHCOMMIS Hotel Jagdhof in Latsch, *Restaurant Kuppelrain in Kastelbell
CHEF SAUCIER Waldhaus Flims (CH)
2. KOCH Vier Jahreszeiten Schlanders, Hotel Lindenhof Naturns
CHEF ENTREMETIER *Restaurant Carpe Diem in Salzburg (A)
SOUSCHEF 5s Schlosshotel Fuschl am See in Salzburg (A)
GARDMANGER *Restaurant Meridiano Kursaal Bern (CH)
KÜCHENCHEF seit 2016 im Sporthotel in Vetzan
Meine Philosophie in der Küche ist es,
mit einem guten Ausgangsprodukt zu arbeiten und respektvoll mit Lebensmitteln und Mitarbeitern umzugehen, denn „Du bist, was du isst“.
Kochen ist für mich
mehr als ein Beruf. Motivation, Kreativität und Durchhaltevermögen sind Grundkompetenzen, die für mich als Küchenchef wichtig sind. In der Hotelküche kann ich mich täglich neuen Herausforderungen stellen. Kochen bedeutet für mich auch Geschmack, Textur und die Kombination verschiedener Lebensmittel kreativ auf den Teller zu bringen. Egal ob internationale, alpin-mediterrane, saisonale und regionale Gerichte.
Meine Küche steht
für traditionelle “alte Gerichte“, die ich neu interpretiere. Kaum ein Gericht steht so für den Vinschgau wie die ”Vinschger Schneemilch“, sie verkörpert meine Heimat, den Vinschgau, und meine Passion für Tradition und Brauchtum, aber auch Moderne und Zukunft.
Persönlichkeiten, die mich besonders geprägt und beeindruckt haben,
sind meine Lehrmeister Erich Pernthaler, der mir ein enormes Grundwissen beigebracht hat. Der Vinschger Sternekoch Jörg Trafoier im Kuppelrain in Kastelbell und nicht zuletzt mein guter Freund Fabian Raffeiner aus Trafoi vom Restaurant Meridiano im Kursaal in Bern.
Zu meinen größten beruflichen Erfolgen zählen
das Kochen mit dem Küchenteam eines Michelin-Sterne-Restaurants. Promis wie Pink, die Band U2, David Hasselhoff und einige Staatsoberhäupter, für die ich während meiner Auslandserfahrung kochen durfte und natürlich meine jetzige Position als Küchenchef.