SKV Fachzeitschrift Nr. 6

Werte Mitglieder, werte Köchinnen, Köche, Gastronomen und Hoteliers, als sich im fernen Jahr 1970 die Gelegenheit für mich ergab, eine Kochlehrstelle bei Sternekoch Andreas Hellrigl in Meran zu ergattern, war das wie ein Gewinn im Lotto. Mir war auch bewusst, dass dies zudem eine enorme Herausforderung an mich selbst war. Bereits damals hatte das elegante neue Restaurant Andrea ...

Ein kleines Lusthaus mitten im Garten: In der Gloriette nippte einst der Adel am Champagner, heute werden dort kühle Cocktails geschlürft. Im Gloriette Guesthouse mit 25 schicken Zimmer in vier Kategorien, einem kleinen, aber feinen Ristorantino und einem Rooftop-Spa, das einzigartig ist – der Platz für Weltenbummler, die das Besondere suchen. Mit Martin Ebner stellt die ...

Der berufliche Werdegang: Nach Abschluss der Emma Hellenstainer 2012 begann die wahre Erfahrung in der Küche und der Berufswelt. Mathias konnte viel Erfahrung in ganz unterschiedlichen Betrieben im In- und Ausland machen, im Restaurant El Molin, Cavalese (ein Michelin-Stern), im Hotel Cristal in Obereggen mit Chefkoch KM Adolf Munter, im Hotel Sonnalp in Obereggen mit Haubenkoch KM Martin Köhl ...

Grillen ist unsere Leidenschaft. Ganz besonders in der Genussregion Südtirol Männer im Glutrausch
Michele Capano
Haymo Gutweniger
Myrko Leitner - FOTO: Gerd Eder Unsere Geschichte. Wir stehen seit 1998 gemeinsam am Grill. Die ersten Erfahrungen haben wir – wie viele andere auch – zuhause gemacht. Die ersten großen Events und Festivals, unter ...

Andreas Fleischlin, Lehrgangsleiter In der Luzerner Seegemeinde Vitznau wird im Sommer 2021 ein Campus eröffnet, welcher sich der Innovation im Bereich Gastronomie und Kulinarik, Musik sowie Aus- und Weiterbildung widmet. Der Campus umfasst ein Forschungs- und Ausbildungszentrum rund um Küche und Genuss. Im Zentrum steht der hohe Praxisbezug, die selbst erlebte Neuroforschung und das ...

Nachdem Corona die Auszeichnung der besten Kochlehrlinge 2020 mehrmals verhindert hatte, hat es nun nach mehreren Versuchen endlich geklappt. Im Rahmen einer feierlichen Ehrung in der Südtirol Lounge der Messe Bozen konnte diese wichtige Ehrung und Auszeichnung der besten Kochlehrlinge durch Landeshauptmann Arno Kompatscher und den SKV – in der nun 27. Auflage seit 1994 – in einem ...

Wirtschaften mit der Natur und Nachhaltigkeit sind für uns nicht so dahingesprochene Worte, sondern das war und ist die Philosophie seit unseren Anfängen in den 80er-Jahren, hier im Familienbetrieb Kuppelrain im Vinschgau. Nathalie Trafoier Nun schon seit über 34 Jahren, in denen wir als Familie unseren Gastbetrieb führen, stand für unsere Eltern fest, dass wir mit ...

Die zweite Euregio-Ausbildertagung fand kürzlich in Südtirol statt und wurde aus dem Gustelier per Live-Stream übertragen. Peter Paul Komar und Jonas Huber hatten hier die Möglichkeit, den Kochberuf sei es aus Sicht des Küchenmeisters und Ausbilders an der Schule sei es aus Sicht des Lehrlings im Betrieb darzustellen und zu präsentieren. v.l.n.r KM Peter Paul ...

Die Wilde Möhre Möhren, Karotten, Gelbe Rüben oder schlichtweg nur Rüben – die kennt schon jedes Kind. Das mit Abstand meistgegessene Wurzelgemüse ist in der Küche nahezu universell einsetzbar, dabei mild und süßlich im Geschmack. Mag doch jeder. Wo aber liegt eigentlich der Ursprung dieser Alltagswurzeln? Jedes Kulturgemüse hat ...

Der Südtiroler Köcheverband SKV hat kürzlich aus aktuellem Anlass (50 Jahre Südtiroler Köcheverband) ein kleines Online-Gewinnspiel rund um den Namen des SKV-Maskottchens Hansi durchgeführt. Max Weitlahner mit Reinhard Steger und Karl Volgger bei der Übergabe des DEGUST-Käse-Genusskistls in Innichen - FOTO: R. Steger Nachdem sich auf Instagram ...