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Thomas Ortler

Flurin, Glurns. Entdeckung des Jahres
FOTO: Hannes Niederkofler
Eigentlich ist Thomas Ortler studierter Historiker und Master der Wirtschafts- und Sozialgeschichte. Das mit dem Kochen war im Grunde nur als Ferialjob gedacht, ehe die Leidenschaft im Rahmen von Praktika bei Spitzenköchen in Wien (Konstantin Filippou) und in Berlin (Paco Perez) vertieft wurde. Heute verblüfft der Küchenchef im Flurin mit einfachen Kreationen, hinter denen aber ein klares Konzept steht: Die vorrangig biologischen Produkte stammen aus der engsten Umgebung, die Menüs werden monatlich gewechselt. Das hat zur Folge, dass die jeweiligen saisonalen Angebote mit kulinarischem Witz und Eigensinn verarbeitet werden. Kurzum: eine Küche to watch und mit viel Potenzial!
Gault&Millau
Genussguide Italien

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Gault&Millau Genussguide

Südtirol 2021 | 2022

Kürzlich hat Gault& Millau die neue Generation seiner Genussguides als Weltpremiere erstmals in Südtirol präsentiert. Unser Land und unsere Küche haben hervorragend abgeschnitten. Gault&Millau dazu: „Wahrer Genuss ist eng verbunden mit der Freude an Vielfalt und diese ist hier im Herzen des Alpenraums in einer Fülle vorhanden, wie man sie ihresgleichen weltweit kaum findet.“
Gault&Millau ist für die Entdeckung des perfekten Genusses an der Seite der Leser. Bei der Beurteilung im internationalen Vergleichsmaßstab wird auf Natürlichkeit, Tierwohl, Eigenständigkeit, Bekömmlichkeit und den Verzicht auf künstliche Aromen ein besonderes Augenmerk gelegt.
Die Redaktion der Fachzeitschrift Südtiroler Küche schenkt hier in der Septemberausgabe den Entdeckungen des Jahres wie Anna Matscher als Köchin des Jahres, Stephan Zippl und dem Restaurant 1908 (Oberbozen) für die Innovation des Jahres, Thomas Ortler vom Restaurant Flurin in Glurns als Entdeckung des Jahres und Albin Widmann als Küchenchef vom Hotel des Jahres, dem Seehotel Ambach in Kaltern, die wahrlich verdiente Aufmerksamkeit aus gastronomischer Sicht.
Zeitgleich gratulieren möchten wir zudem Margot Hintner, Sommeliére des Jahres (Restaurant Zur Rose, Eppan), Helga Rauch als Gastgeberin des Jahres (Rauchhütte, Seiser Alm), Willi Stürz als Weinpersönlichkeit des Jahres (Kellerei Tramin), Vroni Stampfer als Lebensmittelhandwerkerin des Jahres (Stampferhof, Völser Aicha), Florian Puff als Barista des Jahres (Café Maschin, Bozen) und Lisa Wineboutique, Vinothek des Jahres (Bozen).
Die Redaktion rs