SKV Fachzeitschrift Nr. 7

Wahrer Genuss ist eng verbunden mit der Freude an der Vielfalt und diese ist hier im Herzen des Alpenraums in einer Fülle vorhanden, wie man sie ihresgleichen weltweit kaum mehr findet, heißt es im Editorial des neuen Guide Gault&Millau über Südtirol und die Südtiroler Küche. Gericht von Stephan Zippl - FOTO: Uwe Spörl Corona hat uns alle sehr hart ...

FOTO: Helmuth Rier KM Albin Widmann - FOTO: Luca Meneghel Chefkoch Albin Widmann hat sich über all die Jahre ein erstaunliches kulinarisches Rückgrat bewahrt, indem er den ständig wechselnden Moden oder Schaumschlägereien misstraut hat – zugunsten von weitestgehend schnörkelloser Substanz im Teller sowie kompromisslos unbestechlicher Produktwahl. Wenig Ornament, ...

Flurin, Glurns. Entdeckung des Jahres FOTO: Hannes Niederkofler Eigentlich ist Thomas Ortler studierter Historiker und Master der Wirtschafts- und Sozialgeschichte. Das mit dem Kochen war im Grunde nur als Ferialjob gedacht, ehe die Leidenschaft im Rahmen von Praktika bei Spitzenköchen in Wien (Konstantin Filippou) und in Berlin (Paco Perez) vertieft wurde. Heute verblüfft der Küchenchef ...

Raffiniert süß, aber gleichzeitig verblüffend sauer. Dezent pikant und oberdrein knusprig. Zippl folgt der Logik, dass er das Süße, Saure, Pikante und Knusprige in seinen Gerichten vereinen will. Waldpilze, Steinpilze, eingelegte Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, wilde Heidelbeere, Sauerkleecreme, Pilzcreme, Baumflechte und veget Bratensauce - FOTO: Uwe Spörl ...

Köchin des Jahres. Zum Löwen, Tisens Saiblingstartar, Grüner Apfel, Sauerampfer Anna Matscher - FOTO: © ivo-corrà Eine Köchin, die zaubern kann. Fleiß, Zielstrebigkeit, Ausdauer und Humor, das sind die Ingredienzien für das Löwen-Erfolgsrezept. Die treibende Kraft im Löwen ist eindeutig die „Löwin“. Annas Spektrum ...

Das Schuljahr 2021/22 hat gerade begonnen. Für viele Schüler:innen sind es die ersten Tage an den gastgewerblichen Schulen Südtirols. Sei es als Lehrlinge, als Fachschüler:innen oder als Hotelfachschüler:innen. Die SKV-Redaktion hat die Fachlehrkräfte für Kochen an den gastgewerblichen Schulen und namhafte Persönlichkeiten eingeladen, Grußworte ...

Alfons Schieder †, 1962 erster Sternekoch Südtirols im Hotel Elephant; Fachlehrer Oswald Mederle, langjähriger SKV-Bezirksobmann in Bozen; Helmut Bachmann, SKV-Ehrenmitglied, Mitglied der Ausstellermannschaft, bis 2019 Koordinator der KM-Ausbildung; Konrad Spinell †, langjähriger Geschäftsführer und SKV-Ehrenmitglied. - FOTO: SKV-Archiv Die Fachlehrer ...

Aufruf zur Anwesenheit. Der 20. November wird ein Tag, an dem Sie als Mitglied den Aufbruch in eine neue Zeitepoche des Verbandes mitgestalten. 49. Generalversammlung: Außerordentliche Mitgliederversammlung, Mitgliedern vorbehalten Die 49. GV wird als außerordentliche Mitgliederversammlung in Anwesenheit von Notarin Federica Isotti Longi organisiert. Hier entscheidet die Mitgliederversammlung, ...

Dieser Wettbewerb soll Ansporn und Motivation gleichermaßen sein. Der SKV freut sich zusammen mit den Kooperationspartnern Messe Bozen, Südtiroler Bauernbund, Land Südtirol und Mein Bauer über viele interessante Ideen und Impressionen. Das KREATIV KITCHEN LAB ist mit interessanten KREATIV-Hauptpreisen gekoppelt. Ziel ist es, die kulinarische Kreativität weiter zu ...

Heidi Altstätter hat sich unter dem Slogan „SKV Vinschgau on Tour” auf den Weg gemacht. Für „Der Vinschgau. In seiner ganzen Vielfalt“ hat sie einen spannenden Beitrag verfasst. Ihr ist es gelungen hierfür Lukas Rizzi von der Rizzi Group zu gewinnen und seine Philosophie in den kulinarischen Mittelpunkt dieses Berichtes zu stellen. Foto: Rizzi Group ...