200 g Apfelmus aus Südtiroler Äpfeln
15 ml Zitronensaft
Etwas Ascorbinsäure
200 g Staubzucker
5 ml Apfellikör
4 Gelatineblätter
160 g Butter, weich
1000 g Sahne, geschlagen

Apfelmus, Zitronensaft, Ascorbinsäure und Staubzucker verrühren.
Die eingeweichte Gelatine im Apfellikör erwärmen und langsam unter Rühren das Apfelmus und die weiche Butter beigeben.
Die geschlagene Sahne unterheben und in die Apfelformen einspritzen.
In der Mitte der Form kann nach Belieben ein Kern aus Apfel-Chutney eingefüllt werden.
Die Apfelform im Schockfroster einfrieren und im gefrorenen Zustand glacieren.

150 ml Riesling
100 ml Mineralwasser
100 ml Sekt
100 g Zucker
Zitrone
25 g Glucosesirup
60 g Basilikum

Alle Zutaten (bis auf das Basilikum) auf 60°C erhitzen.
Leicht auskühlen lassen und das Basilikum gut einmixen.
In einen Pacojet-Behälter füllen und tiefkühlen.
Im Pacojet pacossieren.
Schöne Nocken ausstechen und servieren.