SKV Fachzeitschrift Nr. 8

Liebe Mitglieder, liebe Members, die Aussage „Was nichts kostet, kann nichts wert sein!“ haben wir kürzlich in einem Bericht über strategisches Marketing gelesen und übernommen. Denn dies trifft auch auf den Südtiroler Köcheverband zu. Der Einsatz für die Berufsgruppe der Köchinnen und Köche, für die jungen Menschen, die ...

Kürzlich wurde Patrick Jageregger vom Landesvorstand des Südtiroler Köcheverbandes einstimmig zum Vizepräsidenten gewählt. Damit hat der Südtiroler Köcheverband das Präsidium weiter ausgebaut und auf Zukunft gestellt. Vizepräsident Patrick Jageregger, Präsident Reinhard Steger & Vizepräsident Karl Volgger Patrick Jageregger ...

Begeisterte Menschen, Köche, Konditoren und Direktoren, die die Ausbildung in Südtirol über Jahrzehnte geprägt haben und ein junger Aufsteiger, der dorthin will, wo andere waren! Die Redaktion rs Um 1985. Südtirols Praxislehrkräfte bei einer Schulung an der Emma Hellenstainer in Brixen.

Der Paradiesapfel wurde nicht nur als Frucht der Sünde, sondern auch als Symbol der Verheißung auf Erlösung gesehen. Apfelkreation von Christian Pircher Verdorfer - FOTO: Carniel Lucia Der Apfel als Relikt des Paradieses wurde zur bildhaften Schnittstelle von Altem und Neuem Testament. Um diese Faszination rund um diese Frucht zu unterstreichen, haben uns eine Reihe von Persönlichkeiten ...

Der Apfel, der Südtiroler Apfel steht in einem direkten Zusammenhang mit Christian Pircher Verdorfer vom Apfelhotel Torgglerhof. Christian, der Herdbezwinger im Torgglerhof, der im Rhythmus mit der Natur seine Philosophie „Hof(cool)inary” inszeniert. Den Apfel verarbeitet er in Kombination mit einfachsten Zutaten aus den eigenen Hofgärten zu Köstlichkeiten. Christian ...

Philipp Falkensteiner - FOTOS: Mara Theiner Marc Bernhart ist der Prototyp eines jungen Südtiroler Küchenchefs. Die große Neugierde nach den internationalen Küchen war stets stärker als das Heimweh nach dem Vinschgau. Die Lehrjahre verbrachte er an der Seite von Bobby Bräuer, Christopher Engel oder Gerhard Wieser. Mit geballtem Wissen und unbändigem ...

„Cook the Mountain” – The nature around you by Norbert Niederkofler. „Cook the Mountain” ist seit Jahren eine Philosophie, die ich mit jeder Faser lebe. Nun habe ich den nächsten Schritt geschafft. Mit meinem neuen Buch will ich dazu motivieren, Teil dieser Harmonie zwischen Natur, Kultur und Küche zu werden. Und ich wollte auch beim Papier für ...

Das Südtiroler Apfelküchl mit Vanillesauce Riese Haunold Hütte, Innichen - FOTO: 3 Zinnen - Dolomites / Klaus Peterlin In der Südtiroler Küche gibt es rund um den Südtiroler Apfel eine ganze Reihe von überlieferten Gerichten, die aus der österreichischen Schmankerlküche stammen, und zwar aus der Zeit, zu der Südtirol noch zum österreichischen ...

Martin Dalsass, der Südtiroler Sternekoch und Olivenölpapst ist nun seit zehn Jahren in St. Moritz. Als faszinierender Sternekoch, als Gastronom, ausgezeichnet mit 18/20 Gault&Millau-Punkten hat er als Südtiroler Geschichte geschrieben. Deshalb widmet die Redaktion diesem faszinierenden Koch und langjährigen SKV-Mitglied, dem Star der Engadiner Gourmetszene und in der Form ...

Der 15.Oktober ist der letzte Abgabetermin für die Teilnahme am Rezept-Kreativwettbewerb zum Thema Urgemüse. Es winken wunderbare Preise: FOTO: Reinhard Steger Restaurantbesuche für zwei Personen bei Vier-Haubenkoch Stephan Zippl, Parkhotel Holzner & Restaurant 1908 Drei-Haubenkoch Michael Mayr, Quellenhof Luxury Resort & Restaurant 1897 Kreativkoch Martin Ebner, Restaurant, Lusthaus ...