Diese tief verankerte Koch-DNA ist für die progressive Südtiroler Küche ungemein wichtig. Ganz besonders in Zeiten, in denen wir eigentlich jede Hand, jeden jungen Menschen, jede junge Köchin und jungen Koch im eigenen Land brauchen würden.
Die progressive Südtiroler Küche, also die moderne und sich andauern aktiv weiterentwickelnde Küche ist für unser Südtirol der ungemein wichtige und positive Gegenspieler zur traditionellen Südtiroler Küche. Gerade in diesen Zeiten dürfen wir nicht „erblinden“ im eigenen Wohlgefallen. Nein, vielmehr müssen wir alles tun dafür, dass unsere jungen Menschen nach dem Abschluss der Lehre in die eigene berufliche Zukunft, aber ganz besonders in die Entwicklung der progressiven Südtiroler Küche investieren.
Angst (dass viele nicht mehr zurückkommen) ist hier der falsche Lebensberater. Wer einmal in der Ferne war, wer sich dort durchgesetzt und im internationalen Wettbewerb behauptet und diese Koch-DNA verinnerlicht hat, bringt jede Menge an Eindrücken, Impressionen, geistiges Wissen und Können mit nach Südtirol zurück. Sei es in der einen oder anderen Form. Und gerade diese „Typen“ entwickeln dann ein ganz besonders wertvolles Feeling für die Bedeutung der traditionellen und authentischen Südtiroler & Tiroler Küche. Und das mit einer ganz besonderen Sensibilität für die Lebensmittel des eigenen Terroirs, vom eigenen Grund und Boden. Sei es aus wilder Natur, sei es von kleinen Bauern und Produzenten, sei es für Raritäten.
Gerade deshalb müssen wir weiterhin die Offenheit mitbringen, Innovationen zuzulassen, die Kreativität zu fördern und die Kraft für den Blick über den eigenen Tellerrand hinaus andauernd, zukunftsorientiert und wohlwollend zu unterstützen. Das sind die idealen Voraussetzungen, um diese so ungemein wertvolle und über Jahrzehnte aufgebaute Südtiroler Koch-DNA erquickend voranzutreiben.