Ausbildungswege, Erfahrungen und Erwartungen von jungen Köchinnen und Köchen: Diese Themen standen im Fokus einer Masterstudie mit dem Titel „Evaluierung der Ausbildung von Köch*innen“. Autorin ist MA Elisabeth Gruber aus Österreich. Sie hat diese Masterstudie mit Schwerpunkt „Nachhaltigkeitsmanagement in Gesundheit und Ernährung“ betreut und hierbei die EU-Kochausbildung in den Mittelpunkt gestellt. Die Forschungsfrage, die bearbeitet wurde, lautete: Wie bewerten Köch*innen die Qualität ihrer Ausbildung und welche konkreten Änderungen zur Verbesserung ihrer beruflichen Bildung geben sie an? „Im Allgemeinen wird die Ausbildung als zufriedenstellend bewertet, obwohl es länderspezifische Unterschiede gibt“, fasst die Autorin ihre Ergebnisse zusammen. „Die Bereitschaft der Jungköch*innen zur Weiterentwicklung und zum Karriereaufstieg ist hoch. In den Kompetenzbereichen der Kalkulation, der Ernährungswissenschaft, der Diätetik, der Verarbeitung von Fleisch, Geflügel und Wild sowie der Modernität und Kreativität in der Speisen- und Menügestaltung gibt es Aufholpotenziale.“
Sämtliche Ergebnisse können in den Koch-G5-Ländern, und damit auch in Südtirol, zur Anpassung der Lehrstoffverteilungspläne und für weitere Studien verwendet werden.
Dazu Koch-G5-Präsident Mike P. Pansi: „Uns verbindet die Leidenschaft für das Kochen und vor dem Hintergrund eines europaweiten Fachkräftemangels zugleich die Sorge um den Kochberuf. Die Ergebnisse der wissenschaftlichen Evaluierung helfen uns dabei, voneinander zu lernen und die Ausbildung in unseren Ländern jeweils gut aufzustellen.“ Erasmus+ ist ein Programm zur Förderung von allgemeiner und beruflicher Bildung, Jugend und Sport der Europäischen Union. In Erasmus+ werden die bisherigen EU-Programme für lebenslanges Lernen, Jugend und Sport sowie die europäischen Kooperationsprogramme im Hochschulbereich zusammengefasst. Das auf sieben Jahre ausgelegte Programm hat mitgeholfen, Kompetenzen und Beschäftigungsfähigkeit zu optimieren und die Modernisierung der allgemeinen und beruflichen Bildung sowie der Kinder- und Jugendhilfe voranzubringen. Das Folgeprogramm Erasmus+ 2021–2027 ist mit 1. Januar 2021 gestartet.  Diese Kochverbände bilden die Koch G5: Südtiroler Köcheverband SKV, Verband der Köche Deutschlands, Verband der Köche Österreichs, Schweizer Kochverband, und Vatel Club Luxemburg. Gemeinsam werden 35.000 Profiköchinnen und -köche erreicht.