Für Roland ist Kochen mehr als ein Beruf. Motivation, Kreativität und Durchhaltevermögen sind Grundkompetenzen. Geschmack, Textur und die Kombination verschiedener Lebensmittel kreativ auf den Teller zu bringen, ist für den Referenten wichtig. Ziel des Kochkurses ist es, einen Einblick in die regional-mediterrane Küche zu vermitteln, raffinierte Garmethoden anzuwenden, ohne auf die traditionellen Südtiroler Produkte zu verzichten. Hierbei werden regionale und mediterrane Produkte in Kombination modern interpretiert. Die Produkte werden gepickelt, fermentiert und anschließend in Gerichte eingebaut und verkostet.