Zu den originalen Südtiroler Spezialitäten gehört neben Speck, Wein und Schüttelbrot ohne Frage ein würziger Almkäse: der Ahrntaler Graukäse, eine beinahe „urzeitliche“ Käserarität und von Slow Food erhoben zu einem Presidio. Das Ausgangsprodukt bildet dabei abgerahmte Milch von Kühen, die ausschließlich auf Ahrntaler Wiesen weiden. Nach der Gerinnung wird die Milch erwärmt, sodass ein Käsebruch entsteht. Der so gewonnene Graukäse reift dann einige Wochen lang und nimmt dadurch sein unverwechselbares Aroma an. Der graugrüne Naturschimmel sorgt für die Entfaltung des Aromas mit zarten Bitternoten und gibt dem Graukäse auch seinen Namen.
Die Graukäsetage 2021 wurden vom Tourismusverein Ahrntal, Slow Food Südtirol, dem 14. Käsefestival, dem Südtiroler Köcheverband und Despar Martin Pircher mitgetragen.
Dieser exquisite Ahrntaler Graukäse war dann auch das Kernprodukt, für das Graukäse-Erlebnismenü.

Zeitgleich fand auch eine Graukäse-Vergleichsverkostung statt. Hierbei wurden insgesamt 15 Ahrntaler Graukäse anonym von einer unabhängigen Expertenjury bestehend aus Andrea Bovo, Hans Berger, Walter Moar, Gaby Bachmann, Verena Stolzlechner und koordiniert von Reinhard Steger sowie im Anschluss vom Publikum verkostet und bewertet.