Nun hat Ruth Innerhofer ein eigenes Kochbuch auf den Markt gebracht, das sich mit dieser Thematik befasst. Dieses Buch ist deshalb für die Küche so wertvoll, weil sich die Autorin hier ganz speziell der Thematik Teige, Brot, warme Vorspeisen wie Knödel, Schlutzkrapfen, Teigtaschen, Massen, Cremen, zartes Gebäck, süße Desserts u.v.m. widmet. Und weil das Werk so wertvoll für die gesamte Gastronomie und Hotellerie ist, hat die Redaktion folgendes Interview mit Ruth Innerhofer geführt:

Meine Familie und ich führen das Haus gemeinsam mit einer besonderen Philosophie. Nachhaltigkeit, Gemeinwohl, das respektvolle Zusammenleben von Menschen, Tier und Natur, die Wertschätzung für die einfachen Dinge im Leben.

Ich habe die Hotelfachschule Kaiserhof besucht und damit auch eine intensive Ausbildung im Küchenbereich genossen. Und wenn die Küche ursprünglich nicht meine große Liebe war, so hat sich das bei mir einfach entwickelt. Im Jahr 2000 die Diagnose Zöliakie war der entscheidende Moment. Glutenfreie Produkte waren damals Mangelware und zudem schmeckten sie nicht. Ich selbst war mit meiner dritten Tochter schwanger und es ging mir einfach sehr, sehr schlecht. Da beschloss ich, mich mit ganzer Passion der Küche zu widmen.

Die Zeit als Freiraum ist wirklich wenig. Aber den Lockdown habe ich trotz der Krise als Chance gesehen und genützt. Das war der entscheidende Zeitraum, um dieses Buch zu schreiben und fertig zu stellen. Für mich ein ungemeiner Glücksmoment. Die Idee zu einem Kochbuch trage ich schon längere Zeit mit mir herum. Immer wieder fragten mich Gäste nach Rezepten. Mir wurde das irgendwann zu viel. In mir reifte der Entschluss, all meine Erfahrungen als Betroffene und als begeisterte Köchin in einem Buch zu sammeln. Und ja, es war eine wunderschöne Erfahrung. Alles was man wirklich will, schafft man auch. Am frühen Morgen, am eigenen glutenfreien Arbeitsplatz in der Küche mit eigenen Teigmaschinen, eigenen Öfen, wo ausschließlich glutenfreie Gerichte und Produkte wie Brot zubereitet werden. Eindeutig ja. Wir haben zwei getrennte Küchen. Und wenn wir den Service in einer Küche machen (z.B. in der Vorsaison), dann läuft alles getrennt ab. Nur zwei Beispiele: Wir haben zwei Fritteusen. Zudem keine Pfanne für die glutenfreie Küche, die je mit Weizenmehl in Kontakt gekommen ist. Viele Menschen fragen heute nach glutenfreien Speisen und viele Restaurants und Hotels bieten diese auch an. Sehr oft ist das aber eine „halbe“ Sache. Wenn etwas im gleichen Ofen gebacken wird, dann kann der Teig schon glutenfrei sein, das Endprodukt ist es aber nicht mehr. Gedanklich arbeite ich schon Jahre an diesem Buch. Wie bereits angemerkt: Der Lockdown war eine große Chance, die ich konsequent genutzt habe. Mein Dank geht hierbei auch an meinen Mann Stefan, der mich immer wieder unterstützt und motiviert hat. Ein Mensch, der von Zöliakie betroffen ist, will wissen: Wie mache ich Brot, Focaccia, Pizza, Schlutzer, Knödel, Torten, Kuchen und Kekse. Das Filet, die Forelle, das Perlhuhn schafft er auch ohne mein Kochbuch. Mein Ziel war immer, alle meine glutenfreien Rezepte identisch in der Qualität hinzubekommen. Tortelli, Tortelloni, Kartoffeltaschen, Gnocchi. Je mehr ich gekocht und probiert habe, umso mehr Ideen habe ich bekommen. Mein Hauptbindemittel heute ist nicht das sonst so vielfach verwendete Guarkernmehl, sondern die gekochte Kartoffel. Das gibt mir und meinem Team und ganz besonders meinen Gästen die Sicherheit. Für Menschen mit der Diagnose Zöliakie ist diätetische Sicherheit das höchste Gut. Die wertvollste Dienstleistung. Es gibt heute auch viele Diät-Kochbücher. Und wie bereits angeführt: Als Mensch mit Zöliakie, sehnt man sich geradezu nach diesen Teigen, Broten, ja Köstlichkeiten. Seit dem Jahr 2000 und nachdem ich drei Jahre kein Brot gegessen hatte, war ich andauernd am Probieren, am Testen, am Probekochen. Und für meine glutenfreien Maislan, Faschingskrapfen, Mohnstrudel, Panettone lieben mich heute viele Gäste. Ich gehe hier nicht primär als Köchin an diese Rezepte heran. Sondern vielmehr als Betroffene. Und deshalb habe ich hier eine vollkommen andere Sichtweise. Ich habe mich die letzten 20 Jahre einfach sehr oft ausgebremst gefühlt. Ich musste über Jahre verzichten. Nun habe ich konkrete Lösungen auch für mich selbst als Mensch. Meine jahrelangen Erfahrungen, meine eigenen Mehlmischungen und meine Rezepte. In unzählbaren Versuchen, Testproben und der Erfahrung. Im Jahre 2005 hätte ich mir selbst nie vorstellen können, dass ich diese Gerichte jemals wieder essen kann. Ich genieße diese Glücksgefühle, diese soziale Komponente in der Gesellschaft. Wenn ich vor der Ankunft der Gäste die Informationen habe, da gibt es bei mir im Drumlerhof fast nichts mehr, was Betroffenen nicht genießen können. Das Buch habe ich im RAETIA Verlag aufgelegt. Es umfasst 220 Seiten und kostet 24,90 Euro im Buchhandel. ISBN: 978-88-7283-794-8. Die Erstauflage ist bereits verkauft und die Zweitauflage verkauft sich sehr, sehr gut. Im guten Fachhandel, bei mir im Drumlerhof in Sand in Taufers und im Online-Handel. Die Erstauflage haben wir in Deutsch und Italienisch gedruckt. Die englische Auflage ist zum Zeitpunkt, zu dem Sie dieses Interview lesen, wahrscheinlich bereits auf dem Markt. Gesundheit, viel Schaffenskraft, innere Glücksgefühle und viel Freude am Kochen. Und ja, Gäste die meine Küche lieben und schätzen. rs | rm