200 g Vialone Nano Rundkorn Reis „De Tacchi“, ein Presido von Slow Food
10 ml Olivenöl
50 ml Weißwein
150 g Kürbispürre
40 g Butter
15 g Parmesan
Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Vialone Nano Reis dazugeben.
Für einige Minuten langsam anrösten dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
Sobald der Wein verdampf ist, mit Gemüsefond nach und nach aufgießen und 14 min köcheln lassen
Sobald die 14 Minuten um sind den Reis vom Herd ziehen´.
Unmittelbar das Kürbispüree, die Butter, den Parmesan beigeben und mit dem Kochlöffel sanft einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Den Risotto im Teller anrichten, mit der Bagòss Fonduta und den süß sauren Zwiebeln veredeln und servieren. Für den Gemüsefond können Sie die Gemüseabschnitte oder Gemüse, das Sie nicht mehr verwerten, verwenden. Einfach das Gemüse kurz mit etwas öl anrösten und mit Wasser aufgießen. 500 g Milch
30 g Mehl
30 g Butter
200 g Bagóss von Bagolino, Rohmilchkäse. Ein Presidio Slow Food
Salz, Peffer Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zum Schmelzen bringen.
Das Mehl dazugeben und 2 min bei sanfter Hitze rösten lassen.
Die Milch dazugeben und für mindestens 5-6 min köcheln lassen bis die Mich sich verdickt.
Den Bagòss Käse in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Den Bagòss so lange sanft ziehen lassen, bis er geschmolzen ist.
Die Fonduta kurz mixen und dabei abschmecken. 2 St. Zwiebel geschält und in Julienne geschnitten
100 g Zucker
150 g Essig
150 g Wasser
50 g Balsamico Die geschnittene Zwiebel in Salzwasser für 3-5 min kochen und abseihen.
Zucker, Essig, Wasser mischen und aufkochen.
Die Zwiebeln in ein Weck Glas geben und mit der Flüssigkeit bedecken, perfekt schließen und abkühlen lassen.
Ideal: 2-3 Tage vorher machen.

Rezept von Mathias Varesco
Kürbishof www.kuerbishof.it