Unter diesem Titel und Motto haben Miriam, Nina und Hanna im Rahmen eines Maturaprojektes kürzlich das Brennnesselkochbuch auf den Markt gebracht. Höchst interessant hierbei auch die Verpackung. Das Buch wird in einem Brennnesselkistl verkauft. Hierzu schreiben die Autorinnen im Vorwort: „Als Südtirolerinnen liegen uns regionale Produkte besonders am Herzen. Und diese sollten, unserer Meinung nach, einen hohen Stellenwert in unserem täglichen Speiseplan einnehmen. Besonders die Brennnessel als einfaches und wildes Kraut, das wir direkt vor unserer Haustür finden können, überzeugt uns. Ob frisch, getrocknet oder doch eingefroren. Die Brennnessel kann jederzeit vielseitig in der Küche verwendet und eingesetzt werden.“ Dazu ein besonders interessantes Zitat:
» Wenn der Mensch und das Tier wüssten, wie wertvoll die Brennnessel ist, wäre sie wertvoller als Gold.“ «
Hier zitieren die Autorinnen ihre Kochfachlehrerin KM Stefanie Baumgartner. Sie zeigen in diesem Buch neben der Geschichte der Brennnessel die Verwendung in der Naturheilkunde in sehr lesefreudiger Art auf. Neben den Charakteristiken dieses wilden Krauts kann der Leser, die Leserin hier viele sehr wertvolle Rezepte vom Shake, über das Brennnesselpulver bis hin zu veganen Brennnessel-Schlutzkrapfen finden, nachlesen und in die Praxis umsetzen. Herausgeber des Buches ist die Landeshotelfachschule Bruneck.

Hanna Mitterhofer: Die Idee zu diesem Kochbuch rund um die Brennnessel ist eigentlich schon vor zwei Jahren, im ersten Lockdown 2020, entstanden. Unsere damaligen Kochlehrpersonen, Stephanie Baumgartner und Alexander Seeber, gaben uns Schüler:innen die Aufgabe, ein beliebiges Gericht mit der Brennnessel zuzubereiten. Gesagt, getan. Am Ende sammelten wir jedes einzelne Rezept und unsere Lehrpersonen waren sichtlich begeistert von uns Schüler:innen. Frau Baumgartner schlug deshalb vor, ein Buch mit unseren Rezepten drucken zu lassen. Doch durch den Schulstress und die bevorstehende Kochprüfung in der vierten Klasse legten wir die Realisierung eines Buches auf Eis. Bis Nina, Miriam und ich heuer, im Rahmen des Faches Eventmanagement, dem Buch eine zweite „Chance“ gaben und dieses von Grund auf verbesserten und ausbauten. Hanna Mitterhofer: Eindeutig die größte Herausforderung war es, neben dem täglichen Schulbesuch noch genügend Freiraum zu finden, um das Projekt voranzutreiben. Unser Projekt war und ist sehr zeitintensiv, doch durch unser eingespieltes Team motivierten wir uns gegenseitig und ich glaube das Endprodukt kann sich wirklich sehen lassen. Hanna Mitterhofer: Ins Wanken kam unser Projekt glücklicherweise nie. Unser größtes Problem war jedoch der enorme Zeitdruck. Mit nur zwei Wochenstunden Eventmanagement an der Schule mussten wir sehr viel Freizeit unsererseits in das Projekt investieren, um schlussendlich am Hauptevent, dem Tag der offenen Tür an der Landeshotelfachschule, perfekt vorbereitet zu sein. Und dies ist uns, meiner Meinung nach, mit Bravour gelungen. Nina Schwingshackl: Der wertvollste Lerneffekt war sicherlich das Arbeiten in der Gruppe. Wir, als Team, haben gelernt die Meinung der anderen zu respektieren und bei Unstimmigkeiten eine gemeinsame Lösung, die für alle angemessen ist, zu finden. Zudem war das Präsentieren unseres Projektes vor Publikum ein zusätzlicher Lerneffekt. Zu den wertvollen Lerneffekten möchte ich auch das In-Kontakt-Treten mit den Sponsoren zählen. Als Fazit dieses Projektes lässt sich sicherlich sagen, dass wir während des Projektes über uns hinausgewachsen sind und viel Neues gesehen bzw. erlebt haben. Nina Schwingshackl: Wir alle kennen die Brennnessel als „lästiges Unkraut“. Auch unser Team stempelte das Kraut als pures Unkraut ab. Als wir uns aber genauer mit dieser Heilpflanze auseinandergesetzt haben, änderte sich unsere Meinung schlagartig. Mich persönlich haben vor allem die verschiedenen Heilwirkungen sowie die vielfältige Einsatzmöglichkeit dieser Pflanze fasziniert. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass mich die Brennnessel als Heilpflanze mit all ihren besonderen und einzigartigen Fähigkeiten begeistert. Nina Schwingshackl: In erster Linie liegt es unserem Team am Herzen, den Lesern dieses Buches die Vielfältigkeit sowie die Wirksamkeit der Brennnessel aufzuzeigen. Zudem möchten wir unterstreichen, was ein „einfaches Kraut“ alles bewirken kann, sei es gesundheitlich als auch geschmacklich. Unser Hauptziel ist es, jungen Menschen sowie Personen, welche an einer einfachen und einheimischen Küche interessiert sind, die Brennnessel als Pflanze, welche sie vor ihrer Haustür finden, näher zu bringen. Miriam Gafriller: In erster Linie ist unser gelungenes Projekt dem Umstand zu verdanken, dass wir uns bereits seit vier Jahren kennen und gut befreundet sind. Somit wussten wir über die Fähigkeiten jedes einzelnen Teammitgliedes Bescheid und dank der unterschiedlichen Begabungen teilten wir uns die Aufgaben nach Vorlieben und Stärken auf. Wir verfolgten ein gemeinsames Ziel und bekamen von verschiedensten Seiten Unterstützung. Dadurch sind wir im Laufe der Planung des Projektes als Team immer weiter zusammengewachsen. Miriam Gafriller: Uns als Team ist ein dekoratives und kreatives Erscheinungsbild sehr wichtig. Das Auge isst ja bekanntlich mit. Wir haben gemeinsam eine Reihe von Ideen gesammelt und jene herausgesucht, welche uns als besonders stimmig erschien. Wichtig war uns eine ansprechende, naturnahe und umweltschonende Verpackung, um ein stimmiges Gesamtbild zu schaffen. Außerdem wollten wir zusätzlich zum Buch Tee, Brennnesselpulver und Brennnesselsalz miteinbeziehen und damit zum Ausprobieren und Schmecken animieren. Miriam Gafriller: Wir haben gemeinsam eine Menge an Rezepten ausprobiert und jene, welche uns geschmacklich im Gedächtnis blieben, haben wir dann in unser Buch aufgenommen. Somit sind es eigentlich alles ausgewählte Lieblingsrezepte. Müsste ich mich aber dennoch für ein Rezept entscheiden, dann würde ich die Tirtlan auswählen. Ich liebe die Spinattirtlan meiner Oma und konnte mir keine besseren vorstellen. Als wir aber jene mit Brennnesselfüllung zubereitet haben, entdeckte ich, dass die Brennnessel geschmacklich noch viel intensiver ist als der Spinat und sich dadurch hervorragend als Füllung für Tirtlan eignet. Übrigens hat mir meine Oma erzählt, dass auch sie in ihrer Kindheit in Ermangelung von Spinat einfach Brennnessel für die Tirtlan benützt haben. Für meine Oma war das Verkosten der Brennnessel-Tirtlan eine Reise zurück in ihre Kindheit. Wir, als Team, haben nicht mit einem so großen Erfolg und Zuspruch gerechnet. Deshalb haben wir uns noch keine Gedanken über einen weiteren Verlauf gemacht. Doch was noch nicht geplant ist, kann ja noch werden. Es würde uns natürlich freuen, wenn wir das Buch für eine breitere Interessensgruppe zugänglich machen könnten. Um eine Box mit unserem Brennnesselbuch zu erhalten, können Sie uns gerne persönlich auf unserer Instagramseite „Beyond.the.ouch“ schreiben. Ansonsten wenden Sie sich bitte an das Sekretariat der Landeshotelfachschule Bruneck. Allerdings ist nur mehr eine begrenzte Stückzahl an Brennnessel-Überraschungsboxen erhältlich. rs | rm