1994

Das Leben ist zu kurz für schlechte Laune!

Gesundheit und all die tollen Menschen um mich herum!

Definitiv die Abwechslung, welche man als Patissier hat, da diese Position so vielseitig ist und man jeden Tag die Gäste aufs Neue überraschen kann. Es wurde mir schnell bewusst, dass ich genau das Richtige für mich gefunden habe.

Als ich mit 15 Jahren sah, was ich alles so Wunderbares mit meinen eigenen Händen zubereiten kann. Und der tägliche Austausch mit meinen Mitschülern über Produkte, Techniken usw. Die unglaubliche begeisternde Energie meiner Praxislehrkräfte, welche mich täglich aufs Neue motiviert haben, diesen Beruf zu meiner Leidenschaft zu machen. Der tolle Umgang mit Menschen, welche den Beruf erlernen wollen. Und natürlich das Leben und die Räume an der Emma Hellenstainer.

Besonders wichtige Stationen gibt es mehrere, zum einen das Castel, wo ich bei Gerhard Wieser die Liebe zur Patisserie entdeckte. Im Anschluss das Vendôme von Joachim Wissler, wo ich lernte die Zähne zusammenzubeißen, durchzuhalten, niemals aufzugeben, tägliche Perfektion zu liefern und noch vieles mehr. Und natürlich das ECCO von Rolf Fliegauf, das war eine meiner intensivsten Zeiten, voller Arbeit und voller Spaß, das genialste Team. Dort sah ich, was es bedeutet, zusammenzuhalten und einander zu helfen.

Alle um mich herum tragen ihren Teil dazu bei. Besonders meine Familie, meine engsten Freunde und natürlich auch meine Chefs, mit denen ich die meiste Zeit am Tag verbringe.

Ich bin Chef Patissier im neu umgebauten Hotel Castel in Dorf Tirol. Und ich bin stolz auf meine Jungs, denn ohne sie würde sehr viel anders laufen!!

Sauer macht lustig, ich liebe den frisch-fruchtigen, säurebetonten Abschluss von einem Menü.

Natürlich vieles, aber besonders möchte ich auf folgendes eingehen. Das Zusammenarbeiten mit Herrn Wieser ist abwechslungsreich, Herr Wieser ist niemals müde, immer auf der Suche nach etwas Neuem, ständig in einem Weiterentwicklungsprozess und die Konstanz, welche er an den Tag legt, ist höchst beeindruckend. Die Liebe zu einheimischen Produkten und die unfassbar hohe Produktqualität, sein eleganter Kochstil, welcher das Mediterrane und Alpine perfekt miteinander verbindet, sowie die geschmacksintensive Küche. Durch seine tägliche Motivation, die sogenannte „Extrameile“ zu gehen, sieht man die Liebe zum Beruf, welche sehr eindrücklich ist!

Natürlich ist mein Laptop täglich bei mir. Auf dem Weg zur Arbeit mein ständiger Begleiter. Klingt wahrscheinlich komisch, weil ich keinen Bürojob habe. Es ist aber so! Dadurch ist vieles einfacher, weil wir täglich ein neues Programm auffahren, ist unser Aufgabenbereich sehr abwechslungsreich. Somit bin ich extrem schnell, wenn ich ein Rezept suche. Denn alles kann man sich nicht merken. Jedes Rezept hat seinen Platz und somit weiß man genau, wofür man es verwenden kann. Die Vorteile sind immens, man findet alles super schnell, man verliert nie etwas, durch die eigene Notiz bei jedem Rezept weiß man genau, wofür man dieses gebrauchen kann. Durch das digitale Rechnen passieren sehr selten Fehler. Und ein entscheidender Faktor: Mir wird sehr viel Kopfarbeit abgenommen, die ich im Gegenzug für die Kreativität einsetzen kann. Solch eine Rezeptführung ist natürlich viel Arbeitsaufwand. Aber es ist eine super Investition, ich kann es nur empfehlen. Das war 2021 etwas total Neues für mich. Ein enormer Fortschritt. Ich bin sehr glücklich darüber. Soweit ich weiß, hat Herr Wieser ungemein viel modifiziert an dieser Software. Wir arbeiten präziser, schneller, effizienter. Es braucht niemanden mehr für die Koordination am Pass. Sei es in der Küche, wie in der Patisserie. Wir haben mehr Zeit zum Anrichten, jeder kann die Bestellung lesen, die Kollegen im Service wissen genauestens, welche Positionen am Tisch angesteuert werden müssen. Der Service läuft unfassbar leise ab. Weil das Annoncieren wegfällt. Einfach eine Wahnsinns-Innovation. Ich bin jeden Tag überrascht, wie vorzüglich das läuft. Natürlich, keine Frage. Wir arbeiten im Team an einem wunderschönen, hoch modernen Arbeitsplatz. Alles ist neu, modern, mit kürzesten Arbeitswegen, jeder Arbeitstag ein „Spaß“, eine super Freude zum Arbeiten. Wer hat schon eine vollautomatische Schokolade-Temperier-Maschine und eine moderne Ausrollmaschine in einem Hotel mit 44 Zimmern? Der Arbeitsplatz ist gigantisch, die Arbeitsflächen sind höher wie im Durschnitt, was unglaublich angenehm für den Rücken ist. Die gesamte Küche ist auf dem neusten Stand der Technik. Das ist nicht selbstverständlich. Ein frisch gerührtes Vanilleeis mit frischen Himbeeren und etwas Grand Manier. Es muss nicht immer kompliziert sein. Absolute Lieblinge sind die Südtiroler Äpfel, aber auch die Beeren und Marillen. Dass meine Jungs täglich hochmotiviert zur Arbeit kommen. Eine Riesenfreude an dem haben, was wir machen. Ehrgeiz, Leidenschaft, Liebe zum Detail, Motivation, Freude, ehrlichen und korrekten Umgang mit dem Produkt pflegen und sauberes und genaues Arbeiten lieben. Und die tägliche Dosis Spaß mitbringen. Niemals antriebslos werden und die Patisserie im Castel zu einem Aushängeschild auf internationaler Ebene hochziehen. Einer der eindrucksvollsten Flecken auf dieser Welt. Ja, das ist eine gute Frage. Ich habe das definitiv auf Empfehlung von Herrn Wieser umgesetzt. Ich bin nun Teil dieses beeindruckenden Netzwerkes.

rs | rm