Die Schüler und Schülerinnen der Landeshotelfachschule Bruneck, der Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe Emma Hellenstainer und der Landeshotelfachschule Kaiserhof haben sich seit Monaten auf diese Gourmetabende vorbereitet. Sie hatten nicht nur den Auftrag, Gaumen und Augen zu verwöhnen; besonders wichtig war es der Jury, dass die jungen Menschen bei ihren unterschiedlichen Menüs auf die Herkunft der Lebensmittel und die Nachhaltigkeit achten. Die Jury bestand aus Sternekoch Stephan Zippl vom Parkhotel Holzner, dem Vielfaltsbauern Harald Gasser, der Koordinatorin der Südtiroler Weltläden, Brigitte Gritsch, Zero-Waste-Expertin Maria Lobis und Ernährungswissenschaftlerin Ivonne Dauru.

Die Jurymitglieder lobten die Schüler für ihre fundierte Auseinandersetzung mit den lokalen Produzenten, die bunte Verwendung der Lebensmittel, ihre Kreativität beim Kochen und bei der Präsentation und für ihre Achtsamkeit bei der Deko. Es gelte, sich ständig und ein Leben lang mit der Herkunft der Lebensmittel, deren Qualität, mit Fairness, Transparenz und regionalen Kreisläufen zu befassen. Die Kommission und die Gäste wurden mit Produkten wie Bachsaibling von Salmone Dolomiti, Simmenthaler Rind von Meatery, der Steckrübe „Puschtra Behms“, Traminer Reis, Spitzwegerich, Villnösser Brillenschaf, Pilzen von Kirnig, Schnalser Almkäse, fermentierten Rüben vom Greiterhof und vielen weiteren Köstlichkeiten verwöhnt.
Ernährungswissenschaftlerin Ivonne Dauru hob hervor, dass „gesundes Essen auch der Seele guttut. Gutes Essen erzählt Geschichten hinter den Lebensmitteln und regt dazu an, vermehrt über pflanzlich basierte Nahrung nachzudenken.“ Stephan Zippl achtete besonders auf ein stimmig schlüssiges Geschmackserlebnis und auf das Texturenspiel im Teller: „Essen soll spannend sein und nicht nur sättigen“. Die Zero-Waste-Expertin Maria Lobis hob den „Spirit der Nachhaltigkeit“ hervor. Der schonende Umgang mit Ressourcen sei das Um und Auf für diese und die künftige Welt. Brigitte Gritsch legte ihr Hauptaugenmerk vor allem auf Produkte, die nicht aus Südtirol stammen. „Achtet überall auf die Produzenten“, sagte sie und freute sich ganz besonders über jene Servicekräfte, die ihr genau sagen konnten, aus welchen Ländern der benutzte Pfeffer oder Quinoa stammte: „Unsere täglichen Kaufentscheidungen können das Leben der Menschen verändern.“ Vielfaltsbauer Harald Gasser betonte: „Ihr gestaltet die Zukunft Südtirols.“
Die Produktion von Lebensmitteln hat mit Wertigkeit und Fülle zu tun. Die Menschen sollten die Lebensmittel spüren, ihren Geschmack wahrnehmen. Es braucht in der Küche Können und Erfahrung, um den Wert der Lebensmittel erfahrbar zu machen. Sehr begrüßt wurde die Initiative auch von den Direktorinnen und Direktoren der Schulen. Das junge Engagement trage dazu bei, dass auch die Schule sich kontinuierlich anpasse, verändere und ständig sensibler für Belange der Umwelt und Nachhaltigkeit werde.
Ein besonderer Dank der OEW für die große Eigeninitiative geht an die Klassen 2C der LHFS Bruneck, die 3 FS Service und 3 FS Kochen der LBS Emma Hellenstainer sowie die 4A der LHF Kaiserhof. Verena Gschnell und Monika Thaler von der OEW bedankten sich für die freiwilligen Spenden der Veranstaltungen, die an das Schulprojekt „Seite an Seite“ in Sambia, das Waisenhaus-Projekt „Oasis of Endless Hope Centre“ in Kenia und das Sozialprojekt „Vida y Esperanza“ in Bolivien gehen. www.oew.org/das-fairste-dinner/
OEW - Organisation für Eine solidarische Welt
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