SKV Fachzeitschrift Nr. 4

Jede Köchin, jeder Koch, jeder Lehrling und vor allem jede Führungskraft im Küchenbereich kann tagtäglich einen ganz wichtigen Beitrag im Sinne einer optimalen Verwertung der Lebensmittel leisten. Damit werden nicht nur die Wareneinsatzkosten reduzieren. Nein, durch die optimale Verarbeitung der Lebensmittel schaffen wir tagtäglich weit mehr als einen ideellen Mehrwert. ...

KM Tobias Zanotto, SKV-Obmann-Stellvertreter im Bezirk Eisacktal, hat in seiner Eigenschaft als Lehrkraft für Kochen an der Emma Hellenstainer in Zusammenarbeit mit Schülern das Projekt „Verwenden statt Verschwenden“ auf den Weg gebracht (die Redaktion hat berichtet). v.l.n.r.: Elisabeth Stürz, Vizedirektorin, Brigitte Gasser Da Rui, Direktorin, KM Tobias Zanotto, ...

Kürzlich wurde an der LBS Savoy in Meran mit der 3. Klasse Berufsfachschule Kochen das Projekt „Nachhaltig & gesund“ umgesetzt. Ziel dieses Projektes war es, junge angehende Köche und Köchinnen für die Thematik zu sensibilisieren und zu begeistern. Hierbei wurden die Köchinnen und Köche von den Fachlehrkräften KM Harald Hilber, KM Roland ...

Die Leidenschaft zur Kulinarik wurde Mathias Bachmann in die Wiege gelegt. Nach seinen Lehrjahren bei Peter Girtler folgten weitere sehr wichtige Stationen bei Karl Baumgartner, Hans Haas, Gennaro Esposito, Gerhard Wieser sowie Joachim Wissler, Sergio Herman, Jonnie Boer, Sven Elverfeld und Peter Gilmor. Seit einigen Jahren ist er nun sehr erfolgreicher Küchenchef im renommierten „Elephant“ ...

Alessandro Bellingeri Jahrgang? 1983 Herkunft? Bonemerse, Gemeinde von Cremona Vorlieben? Reisen, stöbern, ständige Suche nach neuen Erlebnissen und Küchen mit Persönlichkeit und Eleganz. Tätigkeit? Küchenchef und Patron der Osteria Acquarol Auszeichnung? Michelin-Stern Salmerino in cera d'api, sedano rapa e polipodio Persönliche Stärken? Frühzeitig ...

Familienvater, Tischler, Biathlet, seit kurzem Sternekoch und ein Vertreter der neuen Generation von Sterneköchen. Stilvoll, zurückhaltend, Teamplayer und vorzüglicher Netzwerker. Und Küchenchef im Parkhotel Holzner und im Restaurant 1908: Das ist Stephan Zippl. Sternekoch Stephan Zippl – FOTO: Hannes Niederkolfer Was hat sich in deinem privaten Leben mit dem Stern ...

Apfelblüten Von Ende März bis Anfang Mai wirkt das Land wie verzaubert: Die Apfelbäume blühen. Ihr Duft kündet vom Frühling, das Summen der Bienen ist die Musik dazu. Wer zählt die Blüten an den rund 60 Millionen Bäumen? Man versteht, warum dieser Obstbaum Schönheit und Fruchtbarkeit symbolisiert. Das Spektakel der Apfelblüte ...

SKV-Bezirksobmann-Stellvertreterin Heidi Altstätter hat sich auf den Weg gemacht. Und so ist es ihr gelungen, der Bäuerin und Safranpionierin Elisabeth Tappeiner bei einem Interview über die Schulter zu blicken und interessante Informationen und Philosophien zu erfahren. Die Bäuerin Elisabeth Tappeiner ist 1983 geboren und Landwirtin aus Leidenschaft in Tschars im Vinschgau. ...

Das Käsefestival ist vieles: ein Käse- und Feinschmecker-Markt, eine Fachmesse, ein Treffen von Gleichgesinnten. Und es ist zweifelsohne ein Branchenhighlight. Aber all das beschreibt es noch nicht ausreichend. Es ist nämlich vielmehr ein Gefühl. Eine besondere Liebesstory zum Käse. Und heuer öffnet sich in Sand in Taufers wieder der Käsehimmel. Drei ...

Sich austauschen über die Arbeit, über Erkenntnisse und Erfolge berichten und über neue Initiativen diskutieren. Foto: IDM Südtirol Nicht nur die zahlreichen Apfelführungen, die auch im vergangenen Jahr wieder stattgefunden haben, waren Thema des diesjährigen Treffens, an dem 27 Südtiroler Apfelbotschafter:innen vor Kurzem teilnahmen. Im Mittelpunkt ...