Hierbei geht es um die Kernfragen, wie die duale Ausbildung grenzüberschreitend noch besser abgestimmt werden kann und wie individuelle und länderspezifische Stärken und Erfahrungen im Rahmen eines Wissenstransfers optimal genutzt und umgesetzt werden können.
Im Rahmen dieses Erasmus-Projektes wurde vom Südtiroler Köcheverband - SKV, federführend von Reiner Münnich, dem SKV-Auslandsdelegierten, ein ganz besonderes Programm aufgebaut und organisiert. Und in weiterer Folge wurde die Delegation in Südtirol durch gastwerbliche Schulen, Ausbildungsstätten, ausgezeichnete Ausbildungsbetriebe und zu ausgezeichneten Ausbildern sowie zu Südtiroler Produzenten geführt. Einige der Stationen, die hier besucht wurden:
Das gesamte Erasmus-Projekt in fünf Ländern wird wissenschaftlich begleitet von Prof. Mag. Karin Lindner, der Erasmus-Expertin der Pädagogischen Hochschule in Oberösterreich.

Im Vorfeld des direkten Erfahrungsaustausches vor Ort in den jeweiligen Ländern wurden in Südtirol, Österreich, Deutschland, der Schweiz und Luxemburg Kochlehrlinge der dualen Ausbildung im Rahmen einer Umfrage kontaktiert und in diesen Qualitätsentwicklungsprozess proaktiv mittels einer schriftlichen Umfrage mit eingebunden. Und dabei wurde und wird grenzüberschreitend im internationalen Vergleich ermittelt, wo die Stärken und Schwächen liegen und wie sich die Ausbildung in den jeweiligen Ländern unterscheidet. Von zentraler Bedeutung sind hier die Rückmeldungen der Kochlehrlinge selbst. Mit dem Fokus, wie diese die Ausbildung jeweils selbst wahrnehmen, sehen, bewerten und wie sie ihre berufliche Zukunft einschätzen.
Reinhard Steger in der Eigenschaft als Präsident des Südtiroler Köcheverbandes - SKV hob besonders den Wissenstransfer und die länderübergreifende Netzwerkarbeit für die Weiterentwicklung des Kochberufs hervor. Denn es sei entscheidend, dass wir immer wieder junge Menschen für den Kochberuf begeistern und auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien, die Ausbildungsqualität laufend Updates unterwerfen und auf hohem Level weiterentwickeln. Ganz besonders entscheidend seien diese Erkenntnisse gerade in Zeiten von Corona. Wo es wahrlich um die Zukunft im Kochberuf gehe.
Mike P. Pansi, Präsident der European Chefs Union - KochG5 und Präsident des Verbandes der Köche Österreichs – VKÖ stellt fest: „Als European Chefs Union - KochG5 ist es unser Anspruch, die Kräfte zu bündeln, um im internationalen Wettbewerb und in der strategischen Entwicklung des Kochberufs gegenüber den internationalen Mitstreitern die richtigen Antworten zu finden. Wir sehen heute vor allem, dass wir gegenüber der enormen Entwicklung im asiatischen Raum, die richtigen langfristigen Antworten finden müssen.“
Reiner Münnich als SKV-Auslandsdelegierter bedankt sich für das enorme Engagement der Landesberufsschulen, wo sich jeweils die Direktorinnen, Direktorinnen-Stellvertreter und die Fachbereichsleiter und viele Lehrlinge, Schüler und Lehrkräfte hochengagiert eingebracht haben. Ein herausragender Dank geht auch an Zwei-Sterne-Koch Peter Girtler und Familie Stafler als zweimaligem Ausbilder und Ausbildungsbetrieb des Jahres, an die Inhaber des Nagelehofs und Christian Pircher Verdorfer sowie Familie Pichler vom Apfelhotel Torgglerhof.