Pflanzenlust

Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen

Schafgarbenblüten in Öl eingelegt
Apfel trifft Sommerblüten und -beeren
Dank moderner Sorten und ausgefeilter Technik gibt es heute das ganze Jahr hindurch frische Äpfel. Das eröffnet ungeahnte Möglichkeiten, um die beliebtesten Früchte auch während der heißen Monate auf den Tisch zu bringen – gepaart mit sommerlichen Genüssen von blumig bis fruchtig. Ergibt nicht nur farbenfrohe Kombinationen von Apfel mit duftenden Blüten, sondern auch geschmacklich attraktive Leckerbissen mit süßen Beeren.
Majestäten der Tafel
Geadelt wird ein Teller, wenn sich darauf die Königinnen der Früchte und der Blumen treffen, wenn Apfel und Rose das Diner krönen. Rosen-Fingernudeln mit Apfelragout, Apfelsorbet zum Rosenblüten-Cake oder ein Apfel-Rosen-Strudel? So was von erlaucht! Wie in Samt und Seide gekleidet flirtet die Taglilie gerne mit dem Apfel – auch ein aristokratisches Paar. Da will der Phlox auch gerne dabei sein. Ach, den Lavendel dürfen wir keinesfalls übersehen.
Lieblinge der Herzen
Sobald der elegante Duft von Lindenblüten durch die Luft weht, darf man in Sommerfreuden schwelgen. Denn nach dem Kalender der Natur beginnt mit der Lindenblüte der Hochsommer. Und damit starten auch paradiesische Apfelgenüsse – denn was ergänzt sich denn harmonischer als Blüte vom Baum der Herzen mit der Frucht der Herzen? Mein Favorit: einen gehaltvollen naturtrüben Apfelessig mit Lindenblüten aromatisieren und damit sommerlich leichte Salate marinieren. Oder doch lieber eine Creme aus Apfelmost mit Lindenblütentee?
Mit Saft und Kraft
Steht die Sonne hoch, hat die Schafgarbe auf den Bergwiesen besondere Qualität. Fein herb und edel würzig setzt sie zum säuerlich süßen Apfel einen raffinierten Kontrapunkt. Schon mal an Apfel-Carpaccio mit Schafgarbenöl, Flammkuchen mit Apfelscheiben und eingelegten Schafgarbenblüten gedacht? Sommerliche Synthese gelingt auch mit herzhaften Kräuterblüten, etwa denen vom Basilikum, vom Salbei oder von Lakritz-Tagetes. Oder klingt Spitzkohl-Apfel-Gemüse mit kressewürzigen Rucola- und Radieschenblüten verlockender?
Beerig heißblütig
Sommerzeit – Beerenzeit! Im Wald reifen die ersten Himbeeren und Schwarzbeeren, aus dem Garten locken Johannisbeeren und Stachelbeeren. Her mit den feschen Früchtchen, mit dem sanft schmelzenden Fruchtfleisch der Äpfel vereint. Dabei nicht immer nur an Crumble und Kuchen denken – das geht auch sommerlich heiß, etwa als Chutney oder Grillsauce. Oder doch gegrillte Äpfel mit Beerenschaum?
Nutzen Sie Ihre Chance für bunte Sommerfreuden – bald schon reifen die neuen Äpfel, und die passen viel besser zu herbstlich angehauchten Finessen.
Verfasst von
Karin Greiner
Diplom-Biologin
www.pflanzenlust.de

Thema
KM Patrick Jageregger

Der neue SKV-Präsident

Jahrgang?
1987
Aufgewachsen?
Deutschnofen
Traumberuf?
Koch & Küchenmeister
Wer hat die Ausbildung zum Koch entscheidend geprägt?
Martin Lercher
Lieblingsfarbe?
Grün
Lieblingsfrucht?
Südtiroler Apfel sowie die Beerenfrüchte Himbeere und Brombeere
Lieblingsgewürz?
Chili
Sternzeichen?
Zwilling
Lieblingsgericht?
Es gibt kein Lieblingsgericht für mich. Aber die Südtiroler Küche fasziniert mich!
Stadt die fasziniert?
Wien & Rom
Reisen bedeutet?
Neue kulinarische & kulturelle Erfahrungen zu sammeln
Seit?
2021 SKV-Vizepräsident
Berufliche Tätigkeit?
Lehrkraft für Kochen an der Emma Hellenstainer & Fachbereichsleiter Küche
Herzensanliegen?
Die Koordination des KM-Lehrgangs an der Emma Hellenstainer
Die eigene Identität der Südtiroler Küche und die Weiterentwicklung der Dualen Lehrlingsausbildung
Was fasziniert an der Schule?
Das Arbeiten mit jungen motivierten Menschen
Warum SKV-Präsident?
Weil ich mit Unterstützung der vielen Mitglieder für den Kochberuf in Südtirol an ganz entscheidender Stelle entscheidende positive Akzente setzen kann!
Was wünschen Sie sich?
Eine glückliche Hand und den notwendigen Blick auf die zukünftigen Bedürfnisse im Kochberuf in Südtirol.
Das Vertrauen der Südtiroler Köchinnen und Köche. Wer arbeitet macht Fehler. Und ich bin nicht fehlerlos, jedoch höchst ehrgeizig. Ich bin Teamplayer mit einer klaren Vorstellung von Führung.
Welches Buch habe Sie zuletzt gelesen: Beruflich?
Pauli. Das Lehrbuch der Küche Privat: Die großen Kriminalfälle von Artur Oberhofer
Was ist Ihnen wichtig?
Ich möchte Präsident für alle Südtiroler Köchinnen und Köche sein, für alle Arbeitsbereiche von Köchinnen und Köchen und die unterschiedlichen Qualitätslevel.
Ein Herzensanliegen ist mir die Weiterentwicklung der Südtiroler Frischeküche und die Aus- und Weiterbildung von Menschen. In der Überzeugung, dass wir junge Südtiroler und Südtirolerinnen nur mit der Frischeküche motivieren und begeistern können.
Welche Stärken zeichnen Sie aus?
Zielstrebigkeit, Ehrgeiz, Kontinuität und Ausdauer, die Liebe zum Kochen, eine klare Linie, gutes Networking, Sicherheit im Auftreten, hohe intrinsische Motivation.
Die Redaktion
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