SKV Fachzeitschrift Nr. 7

Viele werden sich fragen, was Nachhaltigkeit mit Lehre, ja der Kochlehre von jungen Menschen zu tun hat. Im ersten Moment, tut man sich schwer, den Zusammenhang von Nachhaltigkeit und Lehre zu erkennen. Wenn die Ziele der Nachhaltigkeit näher betrachtet werden, dann geht es um Vermeidung von Armut, um Gesundheit, Wohlergehen, hochwertige Ausbildung, menschenwürdige Arbeit, nachhaltigen ...

Im Rahmen des Erasmus-Programmes der European Chefs Union (Koch G5) hat die Delegation in den vergangenen Monaten Südtirol, Luxemburg, Österreich und Deutschland bereist, Gespräche mit Lehrlingen, Ausbildern, Direktoren, Lehrkräften und Experten geführt, namhafte Institutionen besucht und sich mit den diversen Programmen intensiv auseinandergesetzt. Die Delegation ...

Der Kochberuf. Gestern, heute, morgen. SKV-Präsident KM Patrick Jageregger war im persönlichen Urlaub on Tour. Das Kernziel: unmittelbar wichtige Persönlichkeiten zu treffen, seine Ziele als Präsident des Köcheverbandes - SKV vorzutragen, auszuloten, zu diskutieren und nach Möglichkeit bereits voranzubringen. Landeshauptmann Dr. Arno Kompatscher und SKV-Präsident ...

Küchenchef Norbert Oberhöller vom Boutique Hotel Zum Rosenbaum liebt das Besondere. Er lässt sich hierbei von seinem Team, neuen Trends, traditionellen Klassikern und Südtiroler Produkten inspirieren. FOTOS: © F. Andergassen Raffiniert und facettenreich, bereichernd und belebend: Das sind die Zutaten, die ihn ganz besonders inspirieren. Leidenschaft für die ...

Norbert Niederkofler im internationalen Höhenflug: Mit dem St. Hubertus schaffte es Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler erstmals in die Rangliste der besten 50 Restaurants der Welt. Drei-Sterne Koch Norbert Niederkofler
FOTOS: ©Alex Moling Norbert Niederkofler im internationalen Höhenflug: Mit dem St. Hubertus schaffte es Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler erstmals ...

Ein eigener Acker, Dreifelderwirtschaft, 16 Punkte Gault&Millau. Und der Grüne Stern von Michelin. 15 Jahre im Scalottas Terroir im Grand Hotel Schweizerhof in Lenzerheide. FOTOS: © Tina Sturzenegger, Marcus Gyger, Joan Minder Hansjörg Ladurner ist in der Form seines Lebens. Gault&Millau schrieb kürzlich: “Die spannendste Adresse für Gourmets auf der Lenzerheide”. ...

Apfel trifft Hagebutte Aristokratische Rosengewächse unter sich: Der Apfel, Hoheit vom Obstbaum, und die Hagebutte, Grand Dame vom Heckenstrauch. Ein wahrhaft nobles Paar, vor allem in der Küche. Zum Auftakt ein Aufstrich Butter lässt sich niemand vom Brot nehmen, mit einer guten, gewürzten Butter wird der erste Hunger des Gastes gestillt und aufs Menü eingestimmt. ...

Die Redaktion der SKV-Zeitung greift hier das Thema Mehrfachqualifizierung auf und geht der Frage nach, warum sich immer mehr junge Menschen, speziell Frauen, diesen Herausforderungen stellen. FOTOS: © Kim Marcelli SKV-Mitglied Nadia Auer zählt zu dieser neuen Generation von jungen Frauen. Sie ist gelernte Köchin, Servicefachkraft, Hotelkauffrau und im Besitz der Matura. Zudem ...

Der SKV-Bezirk Vinschgau organisiert am 15. und 16. November 2022 eine Ausflugsfahrt in die Schweiz. Luzern 
FOTO: Reinhard Steger Der SKV-Bezirk Vinschgau organisiert am 15. und 16. November 2022 eine Ausflugsfahrt in die Schweiz. Am ersten Tag der Reise geht es zu “Destillate Urs”. Das Familienunternehmen ist bis heute seiner Tradition treu geblieben. Die Vision: Die Destillerie ...

Im Relais & Chateaux Castel Fragsburg haben Burgherr Alexander Ortner und Sternekoch KM Egon Heiss kürzlich ihr Herzensprojekt, Fragsburgs Soul Garden, eröffnet. KM Egon Heiss Sternekoch
FOTOS: © Reinhard Steger Ein über 2.000 Quadratmeter großer Gemüse-, Obst- und Wildkräutergarten, der vom Jugenddienst Meran biologisch angebaut wird. „Wir ...