SKV Fachzeitschrift Nr. 9

Der Begriff Nachhaltigkeit ist in Südtirol etwas überstrapaziert. Und wird sehr oft auch aus einem negativen Blickwinkel gesehen. Fakt ist, daß es jeder Köchin, jedem Koch, jedem Lehrling, jedem Gastronomen und Unternehmer, ja jedem Haushalt gut tut, die Ausgaben und damit die Kostenfrage zu durchleuchten. Es kann nichts Negatives sein, wenn das eigene Tun, die eigenen ...

KM Roland Schöpf, Vinschger Co-Bezirksobmann, Koch aus Leidenschaft, Buchautor „Genuss erlaubt“ und Fachlehrkraft an der Landesberufsschule Savoy in Meran, ist der neue Vizepräsident des SKV. KM Roland Schöpf KM Karl Volgger, der der engste Wegbegleiter von KM Reinhard Steger über viele Jahre war, hat aus freien Stücken den Weg frei gemacht aus tiefer ...

In Folge der so enorm wichtigen Gespräche und Treffen im Sommer dieses Jahres veröffentlicht die Redaktion den Erfahrungsaustausch von Präsident KM Patrick Jageregger mit Ehrenmitglied und internationalem Spitzenkoch Norbert Kostner. SKV-Präsident KM Patrick Jageregger und Norbert Kostner im Gespräch Präsident KM Patrick Jageregger hat Norbert Kostner, den ...

Weltweit konkurrieren mehr als 450 Umweltzeichen um die Aufmerksamkeit der Verbraucherinnen und Verbraucher. Davon allein in den Staaten der EU, über 200. Mit Fokus auf den Tourismus werden global gut 150 und in der EU mehr als 50 verschiedene Gütesiegel vergeben. Wer da noch durchblickt, kann sich glücklich schätzen. Viele Unternehmen verzichten vor lauter Verwirrung gleich ...

Weissdorn Apfel trifft Apfelfrüchte Es ist und bleibt die beliebteste Obstart: der Apfel! Jeder hat sofort ein Bild von dieser Frucht vor Augen, einen Duft in der Nase und einen Geschmack am Gaumen – vom Kultur-Apfel. Aber es gibt noch viel mehr als diesen, von dem mehr als 20.000 Sorten existieren. Wenn man es botanisch angeht, füllt sich ein großer Obstkorb mit Apfelfrüchten. ...

Elegant, top im Beruf und Tirolerin. Das ist Eveline Wild. Chefin der Patisserie und Gastgeberin im Der Wilde Ederer. Eine wilde Karriere. Eveline Wild und der Apfel – FOTO: Stefan Eder Steckbrief Geboren: 1980, Innsbruck Beruf: Gelernte Konditorin … und was das Leben dann so draus macht Wohnort: St. Kathrein am Offenegg Auto: Kein eigenes Beziehungsstatuts: Vergeben Hobbys: Alles was ...

Der Sepp. Begeisterter Koch, passionierter Gastgeber im Bergrefugium LANGTAUFERERHOF, Tourengeher, Bike Guide, ASI-Bergwanderführer, seit Jahrzehnten begeistertes SKV-Mitglied, Networker und einfach ein toller Mensch. Sepp Thöni mit Sohn Norbert Sein Bergrefugium liegt auf fast 2000 Metern Meereshöhe in Kappl im Langtauferer Tal. Gerade mal 500 Südtiroler leben hier in ...

Kürzlich fanden in Zell am See-Kaprun die 3. Festspiele der Alpinen Küche mit über 400 Besuchern statt. Schirmherr des Branchen-Events war Spitzenkoch Andreas Döllerer, der gemeinsam mit den Organisatoren Salzburger Land Tourismus und Zell am See-Kaprun Tourismus einige führende Vordenker der Szene auf der Bühne versammelte und mit einem hochwertigen Genuss-Programm ...

Die Ausbildertagung in dritter Auflage war eine Plattform für beruflichen Erfahrungsaustausch und Weiterbildung für Profis. Die Tagung wurde in Zusammenarbeit von SKV, HGV und dem Verein Gastlichkeit für schulische und betriebliche Ausbilder:innen in Hotellerie und Gastronomie organisiert. HGV-Vizepräsidentin Judith Rainer, bei der Begrüßung Die Veranstaltung ...

Die Südtiroler Küche war und ist seit dem Jahr 2000 auf einer absoluten Erfolgsstraße unterwegs. Immer mehr Sterne, immer mehr Hauben, immer mehr Küchenmeister, Dipl. Diätköch:innen II, Diätetisch geschulte Köch:innen I und Spitzenwerte bei der Anzahl an Kochlehrlingen und Fachschüler:innen an den Ausbildungszentren der gastwerblichen ...