Zu Silvester bereite ich gerne kreative und nicht alltägliche Gerichte zu, wie z.B. vergessene Gerichte. Ich stöbere sehr gerne in alten, historischen Kochbüchern und finde hier immer wieder viel Neues/Altes. Ich ändere dann sehr gerne die Zubereitungstechnik der historischen Gerichte oder ändere/verfeinere das Rezept nach meinem Belieben ab. Ich neige dazu, einheimische Produkte zu verwenden bzw. Lebensmittel aus unserer Region. Für mich ist ein exklusives Produkt nicht, wenn es von weit her importiert wird, sondern von unseren Bauern/Lieferanten in der Umgebung kommt. Wie z.B. die Lachsforelle vom Bio-Hof Niedereben oberhalb von Rabland. Die Lachsforelle darf dort im Teich wachsen und in der Adventszeit wird sie dann vor Ort geräuchert. Für mich kommt hier kein norwegischer Lachs ran. Diesen einzigartigen Geschmack, welchen der Herbert vom Niedereben in diesen Lachsforellen hervorbringt, ist für mich exklusiv. Oder ich beize die Lachsforelle mit meinen Kräutern. So entsteht auch ein besonders feiner Geschmack. Nicht nur unsere Gäste, sondern die ganze Welt feiert den Jahreswechsel zu Silvester. Die Gäste wollen ins neue Jahr hineinfeiern und haben meistens an diesen Abend auch hohe Erwartungen. Sie möchten sich einen schönen Abend gönnen und sind in Feierlaune. Die Gäste wünschen sich einen schönen/eleganten Abend mit außergewöhnlichen Gerichten – kurz gesagt etwas Besonderes. Ich habe eine Vorratskammer, in der von mir gezogene/gesammelte Kräuter und Gewürze lagern. Hier stecke ich das ganze Jahr hindurch sehr viel Zeit und Liebe hinein. Das ganze Jahr hindurch wird ein Vorrat angelegt, den ich dann, wenn ich diese Aromen/Geschmäcker benötige, nur herzunehmen habe. Durch diese Kräuter, kriege ich besondere Geschmäcker in meine Gerichte.
Ich verwende eine Vielzahl an Kräuter und Gewürzen. Meistens jedoch entscheide ich beim Kochen, in welche Richtung es gehen soll. Die Kombination von vielen verschiedenen Kräuterlein machen ein Gericht individuell. Geschmack ist für mich alles. An dem darf es nie fehlen!

Beim Silvester-Menü selbst arbeite ich eigentlich seit Jahren nicht mehr mit glücksbringenden Lebensmitteln oder typischen Gerichten (weiße Trauben, Linsen, Gulaschsuppe um Mitternacht usw.). Mit großer Sicherheit werden solche Gerichte noch sehr viel in Hotels zubereitet.
Bei uns erhalten unsere Gäste aber immer einen persönlichen Glücksbringer als Geschenk. Dieser ändert sich jährlich – z.B. ein antikes Hufeisen, Vier-Blatt-Klee, einen Kaminkehrer oder ein Marzipanschweinchen. Und darüber sind die Gäste immer sehr erfreut.