Am höchsten bewerteten die Tester erneut das „St. Hubertus“ in St. Kassian um Küchenchef Norbert Niederkofler. Der Luttacher leitet seit mehr als 20 Jahren das Küchenteam des Restaurants, 2001 ergatterte er fürs „St. Hubertus“ den ersten Stern, 2008 den zweiten, 2017 den dritten. Und die drei Sterne sowie der grüne Stern wurden auch 2023 bestätigt. Was Südtirols zweifach besternte Betriebe angeht, gibt es keine Veränderung: Das „Castel finedining“ mit Chef Gerhard Wieser, die „Gourmetstube Einhorn“ mit Chef Peter Girtler und das „Gourmet Restaurant Terra“ mit Heinrich Schneider verteidigen die zwei Sterne. Einen Stern sicherten sich das „Zur Rose“ mit Herbert Hintner, die „Osteria Acquarol“ mit Alessandro Bellingeri, das „In Viaggio“ mit Claudio Melis, die „Apostelstube“ mit Mathias Bachmann, das „Kuppelrain“ mit Jörg Trafoier, das „Schöneck“ mit Karl Baumgartner, „Prezioso“ mit Egon Heiss, das „Sissi“ mit Andrea Fenoglio, die „Johannes-Stube“ mit Theodor Falser, die „Anna Stuben“ mit Raimund Brunner, das „1908“ mit Stephan Zippl, das „Alpenroyal Gourmet“ mit Mario Porcelli, das „Tilia“ mit Chris Oberhammer und das „Zum Löwen“ mit Anna Matscher.

Er erkochte sich für die „Guida Michelin 2023“ erstmals einen Stern für die exklusive „Luisl Stube“ im „Schlosswirt Forst“. Eigentümer ist die Spezialbierbrauerei Forst. Luis Haller ist Geschäftsführer und Küchenchef. Luis Haller hat bereits mit dem Hotel „Castel Fragsburg“ 2009 bis 2016 einen Michelin-Stern erkocht. Und nun konnte er die Michelin-Inspektoren auch in der „Luisl Stube“ überzeugen.
Für Luis Haller ist der Stern eine Bestätigung seiner Arbeit und ein Türöffner für neue Zielgruppen. Als seine wichtigste Inspiration nennt er Peter Girtler vom Zwei-Sterne-Restaurant „Gourmetstube Einhorn“ im Hotel „Stafler“. Sein „Signature Dish“, also das Gericht, das unverwechselbar die Handschrift des Küchenchefs trägt, ist ein Fasanmousse mit piemontesischen Haselnüssen und Vinschger Marillen.

Der Internationale: Simone Cantafio, Küchenchef in der „Stüa de Michil“ im Hotel „La Perla. Die „Stüa de Michil“ hatte bis zur Ausgabe 2021 der „Guida Michelin“ einen Stern und holt ihn sich mit der Ausgabe 2023 zurück. Seit rund einem Jahr führt Simone Cantafio in der Küche Regie. Dass es ihm in so kurzer Zeit gelungen ist, einen Stern für die „Stüa de Michil“ zu erkochen, ist kein Zufall. Er war 14 Jahre in der Welt unterwegs. Zunächst beim Drei-Sterne-Koch Georges Blanc in Frankreich, zuletzt fünf Jahre als Küchenchef im Restaurant „Michel Bras Toya“ auf Hokkaido in Japan. Und 2017 erkochte er für das Restaurant den zweiten Michelin-Stern. Er hat sich im La Perla bei Michil Costa und in Südtirol sofort wohl gefühlt.
Sein „Signature Dish“ ist ein Risotto, der geschichtet wird wie eine Lasagne. Er besteht aus einem Risotto mit einer Soße vom geräucherten Jungschwein, darin eingearbeitet ist ein Risotto vom Knollensellerie, darauf finden sich Flocken vom frittierten Sellerie und gehobelter Trüffel sowie ein Ei.

Aus der Toskana stammt der Küchenchef vom „Suinsom“ in Wolkenstein. Alessandro Martellini stand unter anderem mit Drei-Sternekoch Enrico Crippa, Piazza Duomo in Alba am Herd und arbeitete von 2011 bis 2014 als Souschef an der Seite von Stefano Baiocco im Zwei-Sternerestaurant „Villa Feltrinelli“ am Gardasee. 2015 wechselte er ins Hotel „Tyrol“, seit vier Jahren wird im dortigen Restaurant „Suinsom“ eine besonders raffinierte Küche geboten. Für Alessandro Martellini ist der Stern wie ein Oscar für einen Schauspieler: „Das ist einfach nicht zu überbieten”. Seine Küche beschreibt er als „Made in Italy“: Von der Null-Kilometerphilosophie hält er wenig. Diese sei eine Augenauswischerei. Es gehe vielmehr darum, die besten Produkte zu verarbeiten. „Das heißt für mich, regionale und italienische Produkte zu verwenden, aber den Begriff ‘lokal’ nicht im Sinne enger geografischer Grenzen zu verstehen.“ Martellinis „Signature Dish“ ist eine Artischocke mit Topinamburcreme, Graukäsefonduta und Tatar vom Villnösser Grauvieh.