SKV Fachzeitschrift Nr. 3

Spargeln sind ein ganz besonderes Gemüse. Pünktlich im Frühjahr begeistern sie – vor allem die weißen – nicht nur Einheimische und Gäste, sondern faszinieren auch Köchinnen und Köche. Der Klassiker - Terlaner Spargel Margarete Woran das liegt? An der Eleganz, der ganz besonderen Frische, an der Konsistenz des Produktes, am hohen Anspruch ...

„Die Neuwahl des Landesvorstandsund der Bezirksvertret:innen ist eine neue Chance für den Kochberuf,die Aus- und Weiterbildung und die Weiterentwicklung der Südtiroler Küche. Ich rufe alle Mitglieder auf, vom Wahlrecht Gebrauch zu machen.“KM Patrick Jageregger SKV-Präsident Wichtig Jedes Mitglied kann bis zu sechs Kandidat:innen wählen. Sie können ...

Terlaner Spargel Margarete. Kaninchenkeule im Rohschinkenmantel. Bozner Sauce. Schnittlauchkartoffel - FOTO: RHirschenwirt Auf der ehemaligen Burg und heutigen Burgruine Maultasch oberhalb von Terlan residierte öfters Landesfürstin Margarete von Tirol und Herzogin von Kärnten, genannt Maultasch. Ihr Name und ihr überliefertes Portraitbild prägen seit Jahrzehnten ...

Vegan. Tempura vom Terlaner Spargel Margarete Markus Josef Steger, Küchenmeister und Lehrkraft für Kochen an der LBS Savoy, wohnt und lebt mit seiner Familie direkt im magischen Dreieck des Terlaner Spargels. Er hat sich spontan bereit erklärt, anlässlich des 40-jährigen Jubiläums der Terlaner Spargelzeit ein kreatives und innovatives Rezept für die ...

Die Patauners. Zwei Generationen - FOTO: A. Marini Florian Patauner, Koch und Gastwirt im Restaurant Patauner in Siebeneich, ist begeisterter Koch und Gastgeber. Zudem leitet er die Vereinigung Südtiroler Gasthaus. Hier setzt er sich sehr engagiert seit vielen Jahren für den Erhalt und die Weiterentwicklung der Südtiroler Gasthauskultur ein. Dazu gehören für ihn ...

Das Restaurant-Oberspeiser-Team mit Franz Messner Er, Franz Messner, ist geborener Sarner, gelernter Koch, begeisterter Gastwirt und Gastgeber im wahrscheinlich ältesten Restaurant im magischen Dreieck. Der Oberspeiser, das traditionelle Gasthaus in Terlan, wird bereits im 13. Jahrhundert erstmals erwähnt. Franz Messner führt mit seiner Familie und seinem Team dieses so geschichtsträchtige ...

Die Redaktion hat sich nach Terlan zu Ulrike und Kurt Hafner auf den Heinrichhof begeben, um für die Leser:innen auch einen Spargelproduzenten zu Wort kommen zu lassen. Ulrike und Kurt vom Heinrichhof bauen neben Spargeln noch eine Vielfalt an Früchten und Gemüse an und verkaufen die Produkte über ihren Hofladen am Heinrichhof. Rechts im Bild Kurt Hafner mit Georg Kröss ...

Infos & Auswahlkriterien Outdoor-Veranstaltung. The Mountain Chef Unplugged, Schwemmalm, Ulten - FOTO: Reinhard Steger Liebe Südtiroler Köchinnen und Köche, am Sonntag, 18. Juni findet die siebte Auflage der Kochchallenge The Mountain Chef Unplugged im Ski- und Wanderparadies Schwemmalm in Ulten statt. Fünf Südtiroler Young Chefs, fünf Holzherde, ohne Strom ...

SkyAlps, ist nun offiziell die fünfte anerkannte Fluggesellschaft Italiens. Die italienische Zivilluftfahrtbehörde ENAC stellte dem Südtiroler Unternehmen kürzlich das Luftverkehrsbetreiberzeugnis und die Luftverkehrslizenz aus. Josef Gostner mit seinem Team von SkyAlps - FOTO: skyalps „Bislang waren wir auf die Unterstützung der maltesischen Fluggesellschaft ...

Bäume begleiten den Menschen seit jeher. Eine elegante Linde, eine mächtige Lärche, ein knorriger Holunder – große wie kleine Gehölze ziehen jeden in ihren Bann. Bäume und Sträucher begleiten den Menschen durch alle Zeiten, nicht nur als Bau- und Brennmaterial, sondern auch als Nahrungslieferanten und Spender von hilfreicher Medizin. Foto: www.pflanzenlust.de ...