1987

Nie den Mut verlieren, irgendwie geht es immer weiter.

Mein Landmannhof

BEEF-Farmer und Metzger mit Leidenschaft

Meine Partnerin Isabella

Ein großes Stück Rindfleisch

Philipp schenkt uns sein schönstes Metzgerlachen und meint: Natürlich Rindfleisch

Pfeffer

Gulasch von der Rinderzunge

1979

Immer weiter!

In der Firma Foppa und auf dem Segelboot

Kaufmann mit Leidenschaft

Meine Frau Alexandra und meine drei Kinder

Käse – und hier alle Käse

Spinat

Wacholderbeeren im Gin Tonic

Seppiolina-Burger

Die Begeisterung für Fleisch war immer schon vorhanden. „Hier ist alles etwas größer außer deine Partnerin“ bekomme ich schon öfters zu hören. Aber das, was Sie meinen, sind unsere Chianina-Rinder. Sie haben ihren Ursprung in der Toskana und den Namen vom Chiana-Tal. Das Chianina-Rind ist die größte Rinderrasse der Welt. Die Schulterhöhe der Bullen kann bis zu 1,80 Meter betragen. Und das Gewicht von 1.400 bis 1.600 Kilogramm reichen. Weibliche Tiere sind etwas kleiner, wobei auch sie ein Gewicht von 1.000 Kilogramm erreichen. Die Rasse selbst ist allgemein sehr ruhig und gutmütig. Die liegt bei uns in der Familie. Seit sieben Generationen arbeiten wir mit Fleisch und schlachten Tiere. Die Leidenschaft ist einfach angeboren. Den Hof haben wir 2009 erworben. Das war das schönste Erlebnis.

Am besten geht es mir, wenn die Tiere gesund sind und ihr Futter genüsslich in aller Ruhe und mit etwas Musik genießen. Und wenn dann bei der Schlachtung die Fettabdeckung und die Qualität stimmen, geht es mir bestens.

Meinen Traum habe ich mir mit den Chianina-Rindern erfüllt. Zudem ist mir besonders wichtig, dass die Rinder in Südtirol geboren und hier auch verarbeitet werden. Damit fördere ich die heimische Wirtschaft und die kleinen Kreisläufe. Kurze Transportwege, Regionalität, Nachhaltigkeit Meine Begeisterung für warmes Fleisch hat sich erst ein paar Jahre nach der Abschlussprüfung zum Metzger entwickelt. Nachdem wir den Landmannhof erworben hatten, ist die Anzahl der Rinder am Hof von zwei auf heute über 130 Tieren gewachsen. Das Schöne daran ist einfach, dass man weiß, wie die Tiere aufwachsen, gehalten, geschlachtet und zerlegt werden. So kann ich den ganzen Kreislauf mitverfolgen und direkt mit beeinflussen. Unsere Chianina-Rinder und das Maremma Beef. Zwei ganz besondere Tierrassen von edelster Qualität. Unser Fleisch kommt durch die Firma Foppa zu Kunden in ganz Südtirol. Zudem legt Peter Foppa besonderen Wert auf umweltfreundliche und effiziente Arbeitsweisen. Und dies passt wiederum wunderbar in meine Unternehmensphilosophie.

Positiv, weil auch der Blickwinkel auf das Tierwohl ein ganz anderer geworden ist. Weil ich weiß, wo es herkommt, und wir den Hof auch jederzeit besuchen können. Zudem macht Philipp von der Mast, über den Transport bis hin zum Schlachten und Zerlegen alles selbst. Also aus einer Hand. Wir wissen, wer hinter dem Fleisch steht. Zudem ist es eine Produktion der kurzen Wege. Es sind kürzeste Wege vom Bauernhof zum Schlachthof. Zweimal in der Woche holen wir das Fleisch selbst am Ritten ab. Nachhaltiger geht es fast nicht mehr. In jedem Fall, wir sehen ein weiterhin wachsendes Interesse an Südtiroler Fleisch der kurzen Wege. Teilweise. Wir verkaufen den Burger-Mix sehr gut, den die Kunden selber nach Wunsch durch den Fleischwolf lassen. Aber natürlich gibt es auch hier noch Potenzial, aber das hängt auch viel von den Kunden selbst ab. Gerade die Verarbeitung der unedlen Teile braucht mehr Zeit und genau diese Zeit und das notwendige Küchenpersonal haben viele nicht. Und daher greifen sie vermehrt auf verarbeitete Teile zurück. Der Lieferant Philipp Lobis passt genau zu unserer nachhaltigen Firmenphilosophie, ist immer erreichbar und auch für besondere Kundenwünsche immer kurzfristig verfügbar. Wir können uns auf Philipp immer verlassen. Eventuelle Probleme können schnell und unkompliziert gelöst werden. Top-Qualität ist natürlich Voraussetzung! Stichwort „ehrliches Fleisch“. Fleisch vom Landmannhof. Die Tiere können bei entspannender Musik im Stall wachsen und haben in erster Linie nur mit Philipp zu tun, der sich von der Mast bis zum Schlachthof immer um sie kümmert. Ich denke, das Tierwohl ist entscheidender Faktor, wenn es um „ehrliches Fleisch“ geht. Auch der Preis muss so gestaltet sein, dass der Züchter gut davon leben kann. Gut. Wir möchten auch vermehrt Kunden zum Landmannhof einladen, damit sie sich selber ein Bild von Philipp und seinen Rindern machen können. Sicher, es geht immer weiter!

rs | rm