Zu den letzten beiden Weltmeisterschaften konnten wir leider auch bedingt durch Corona keinen eindeutigen Teilnehmer aus Südtirol schicken. Nun heißt es, wieder an die bisherigen Erfolge anzuknüpfen.
Wir suchen euch: alle interessierten Jungköchinnen und Jungköche, die Lust und Bock haben, sich in einem Wettbewerb gegenseitig zu messen, und die nicht älter als Jahrgang 2002 sind. Der Wettbewerb geht wieder über zweieinhalb Tage in der Messe Bozen.
Organisator und Ansprechpartner ist wie bereits in der Vergangenheit unser internationaler WACS-Juror und früherer WorldSkills-Experte KM Andreas Köhne. Er hat schon Weltmeister ausgebildet und trainiert.
Was erwartet euch? Es gibt insgesamt vier Module mit jeweils vier Stunden Zeit. Je nach Anzahl der Teilnehmer werden mehrere Module als Aufgabenstellung den Teilnehmern vorgestellt und erklärt.
Modul 1:
(„Mise en place“): Der oder die Teilnehmer erstellt bzw. erstellen innerhalb von vier Stunden das gesamte Mise en place für die zu absolvierenden Module 2 bis 4 bzw. das Fünf-Gang-Menü. Jeder Teilnehmer muss fünf regionale Produkte auswählen, die er selbst mitbringt, und verarbeiten. Weiters zieht die internationale Jury zusätzliche Produkte aus der sogenannten „Mystery Box“. Diese Zutaten werden jeweils kurz vor Beginn eines jeden Moduls zur Verfügung gestellt, nicht vorher. Flexibilität und Kreativität sind hier gefragt.
Jeder Teilnehmer erhält über alle Wettbewerbstage eine sogenannte Blackbox, in der alle Standardzutaten zur Verfügung stehen, die er verwenden kann.
Modul 2-4:
Kochen eines Fünf-Gang-Menüs bestehend aus den folgenden Gerichten:
Vegetarischer Gruß aus der Küche (zwei Produkte aus der Mystery Box)
Suppe (wählt der Kandidat selbst aus und bringt die Zutaten mit): Die empfohlene Portionsgröße beträgt mindestens 100 ml pro Teller/Tasse. Jeder Teller muss mit einer Garnitur versehen werden.
Hauptspeise Erkennbare Komponente Fleisch oder Fisch (aus der Mystery Box) und frische Kräuter, Portionsgröße 180 g pro Person, vier Teller enthalten jeweils drei Gemüsesorten und eine Stärkebeilage nach Wahl des Teilnehmers.
Es muss mindestens eine Sauce serviert werden, die zum Gericht passt. Ebenso mindestens eine passende Garnitur (z. B. gefüllte Nudelgarnitur) und mindestens zwei unterschiedliche Zubereitungsarten, inklusive Gratinieren und Pochieren. Die frischen Kräuter müssen im Gericht sichtbar sein.
Dessert mit Frucht & Nuss aus der Mystery Box: Zubereiten eines Desserts mit individueller Garnierung, geeignet für à-la-carte-Service für vier Personen.
Alle vier Teller enthalten eine Kuchensorte und eine Schokoladenmousse-Sorte nach Wahl des Teilnehmers. Dazu eine Sauce entsprechend dem Dessert. Ebenfalls eine passende Garnitur dazu.
Es müssen Früchte und Nüsse aus der Mystery Box verwendet werden. Auf dem Teller müssen mindestens zwei Garmethoden sichtbar sein, einschließlich Backen und Braten.
Weiters müsst ihr eure Fertigkeiten unter Beweis stellen: drei Eier trennen, das Eiweiß mit Rizinuszucker (180 g) von Hand zu steifen Spitzen aufschlagen. Das Eigelb mit Rizinuszucker (120 g) innerhalb der ersten 15 Minuten mit der Hand zu einem Band aufschlagen.
Jedes Modul muss in vier Stunden absolviert werden, welche sich aus dreieinhalb Stunden Vorbereitung und 30 Minuten obligatorischer Reinigung zusammensetzen.
Zeitplan/Service wird ab der kalten Vorspeise in 20-Minuten-Rhytmus angerichtet und serviert
Gruß aus der Küche nach 4 Stunden 20 Min.
Kalte Vorspeise nach 4 Stunden 30 Min.
Suppe nach 4 Stunden 50 Min.
Hauptgericht nach 5 Stunden 10 Min.
Dessert nach 5 Stunden 30 Min.
Wer jetzt Lust bekommen hat, kann sich direkt anmelden unter
koehneandreas@rolmail.net, Tel 347 32 39 650.
Auch für weitere Fragen könnt ihr euch gerne bei mir melden.
Anmeldeschluß ist der 31. Juli 2023
