SKV Fachzeitschrift Nr. 4

Am 16. April 2024 laden der Südtiroler Köcheverband – SKV, HGV und HGJ zur Tagung für Ausbilderinnen und Ausbilder im Hotel- und Gastgewerbe ein. Bernhard Heinzlmaier – FOTO: Fotostudio Wilke 1010 Wien Die Ausbilderinnen und Ausbilder haben eine wichtige Funktion bei der Ausbildung junger Menschen. Wie eine zeitgemäße Ausbildung gelingt, zeigt die Tagung ...

Thomas Ortler – FOTO: Thomas Tribus THOMAS ORTLER Jahrgang: 1993 Herkunft: Bozen, Südtirol Ausbildung: Studium der Geschichte an der Universität Wien; Masterstudium an der Humboldt-Universität zu Berlin mit Abschluss cum laude. Werdegang: Verschiedene Positionen in renommierten Restaurants und Praktika, darunter in den Michelin-Stern-Restaurants Cinco by Paco Perez und ...

Tradition und Innovation in perfekter Harmonie – Das Erfolgsgeheimnis hinter dem Qualitätszeichen Südtirol In den malerischen Höhenlagen von 800 bis 2.000 Metern leben die Kühe, deren Milch das begehrte Qualitätszeichen Südtirol tragen darf. Südtiroler Milch und Milchprodukte wie Joghurt, Mozzarella oder Käse werden hier nach traditionellen ...

1. Am längsten gereifter Käse Der am längsten gereifte Käse der Welt ist der „Pule“ aus Serbien, der bis zu drei Jahre reifen kann. Er wird aus Eselsmilch hergestellt und hat einen sehr würzigen Geschmack. Zudem ist er mit einem Preis von ca. 1.000 Euro pro Kilogramm der teuerste Käse der Welt. 2. Casu Marzu In Sardinien gibt es einen Käse ...

Roland Trettl - Capriz Feinkäserei In diesem Kochbuch steht der Käse im Mittelpunkt. Die üblichen Hauptdarsteller Fleisch und Fisch kommen nicht zum Einsatz. Stattdessen hat der Südtiroler Sternekoch Roland Trettl in Zusammenarbeit mit der Feinkäserei Capriz 36 Rezepte kreiert, in denen der Käse die wichtigste Rolle spielt. Gekocht wird mit Liebe zum Produkt: ...

Südtiroler Köstlichkeiten aus dem Ahrntal – Reinhard Steger - Karl Volgger Graukäse ist ein Stück Ahrntaler, ja Südtiroler Kulturgut, das die Welt der Gourmets zu bezaubern vermag. „Graukäse genießen“ ist daher nicht nur ein Kochbuch im herkömmlichen Sinn, sondern vielmehr eine Liebeserklärung an diesen besonderen ...

Von kleinen Poren bis hin zu großzügigen Löchern – die Kunst und Wissenschaft hinter den charakteristischen Merkmalen Südtiroler Käsesorten FOTO: Markus Stoffel Käse ist ein vielseitiges und aromatisches Nahrungsmittel, in der Lebensmittel-Sensorik sogar Genussmittel. In Südtirol gibt es eine Vielzahl von Käsesorten, die in der Gastronomie ...

Ihre Leidenschaft verbindet Bäuerin Claudia und Bauer Roland Eder. Am Moarhof schaffen sie etwas ganz Besonderes: den Graukäse. Der Ahrntaler Graukäse Der Graukäse war früher ein Nebenprodukt der edlen und begehrten Butter. Den gereiften Sauermilchtopfen aus Magermilch, früher „Arme-Leute-Essen“, findet man heute auch in der Spitzengastronomie. ...

FOTO: Arnold Ritter Herr Baumgartner, wie sind Sie zum Käse gekommen? Wir möchten die ganz frühen Anfänge wissen, die Sie sonst noch niemanden erzählt haben! Während meiner Tätigkeit im Restaurant „Pichler“ in Mühlbach hat sich mein Interesse für Käse entwickelt. Auf Gourmetreisen habe ich Käse zunehmend geschätzt, ...

Der SKV-Bezirk Eisacktal lädt Köchinnen, Köche und Interessierte herzlich zu einer Fortbildung mit Kochworkshop zu den Themen Darmmikrobiom, Fasten und Nahrungsmittelallergien ein. FOTO: Pixabay Datum und Uhrzeit: 18. April 2024 um 16 Uhr Ort: Hotel Millander Hof in Brixen Beschreibung der Veranstaltung An diesem Nachmittag wird eine Fortbildung mit Vorträgen zu den ausgewählten ...