1993

geboren in Bozen und aufgewachsen in Nals

Fünf-Sterne Hotel Bayerischer Hof, München

Immer weiter!

Auf den Südtiroler Bergen bei strahlendem Sonnenschein und in guter Gesellschaft

Souschef – Saucier/ Poissonnier

Meine Familie und Freundin

Artischocke, wenn ich mich jetzt entscheiden müsste

Lauchpüree mit Kaviar und brauner Butter

Kochen ist für mich sowohl beruflich als auch privat ein zentraler Lebensinhalt. Gemeinsam mit meinem Team gebe ich jeden Tag mein Bestes, um ausgezeichnetes Handwerk und Kreativität mit den besten Produkten zu vereinen und unseren Gästen einen unvergesslichen Abend zu bereiten. Auch an meinen freien Tagen genieße ich es, mit meinen Liebsten Zeit beim Kochen und gemeinsamen Essen zu verbringen – Kulinarik verbindet!

In unserer Familie wurde schon immer viel Wert auf gutes Essen gelegt, auch mein Vater ist Koch. Da war schnell klar, dass ich in seine Fußstapfen treten und ebenfalls Koch werden möchte.
Direkt nach der Lehre wollte ich ins Ausland gehen. Nach München, um unabhängige Erfahrungen zu sammeln und meinen eigenen Weg gehen zu können. Besonders prägend waren für mich die fünf Jahre im Tantris unter Hans Haas. Als ich als junger Koch ins Tantris kam, habe ich früh in der Boucherie gearbeitet und Hans Haas zugesehen, mit welcher Technik und Effizienz er die Tiere zerlegt, und ich habe mir vorgenommen, so viel wie möglich von ihm zu lernen, um das später auch zu beherrschen.
Mein Ziel ist es, alle Grundlagen zu schaffen, um meine handwerklichen Fähigkeiten zu perfektionieren und so viele Erfahrungen wie möglich zu sammeln, um in meinem Bereich erfolgreich zu sein.
Ich brenne durch und durch für den Beruf des Kochs und bin sehr wissbegierig und begeisterungsfähig. Diese Hingabe möchte ich auch in Zukunft an angehende Köchinnen und Köche weitergeben und mein Wissen und meine Erfahrungen mit ihnen teilen. Ein wertschätzender, respektvoller und professioneller Umgang in meinem Team ist mir sehr wichtig – jeder muss sich wohlfühlen, um sein Bestes geben zu können! Für die Zukunft wünsche ich mir, dass wir weiterhin junge Menschen begeistern können, mit Freude, Engagement und Stolz in der Gastronomie zu arbeiten.

Matthäus ist ein passionierter Koch, der sein Kochhandwerk in den besten Küchen gelernt hat. Durch seine menschliche Art ist er eine Bereicherung in meiner Küche und ein Souschef, der das Team motivieren kann.

Auf dem bewährten Fundament der Haute Cuisine im Gourmetrestaurant Atelier im Fünf-Sterne-Hotel Bayerischer Hof in München (Auszeichnungen Stand März 2024 unter Chef de Cuisine Anton Gschwendtner: zwei Sterne im Guide Michelin, drei Hauben mit Prädikat im Gault & Millau, neun Pfannen von Gusto, drei „F“ vom Feinschmecker) zeigt Küchenchef Anton Gschwendtner seit November 2021, dass Genuss auch auf dem Teller zum Kunstwerk wird. Mit seiner puristischen, französischen Küche mit asiatischen Einflüssen und dem Einsatz von saisonalen sowie regionalen Produkten, erfährt die Definition von Hochgenuss eine ganz eigene Note. Natürlich stets mit dem Bestreben, den höchst erfolgreichen Weg des Ateliers auch in der Zukunft fortzuführen.

Im von Axel Vervoordt geschaffenen luxuriös-schlichten Design erleben Sie das Flair eines Künstlerateliers mit intimer Atmosphäre. Entdecken Sie, hinter einer von Dirk Vander Eecken gestalteten mobilen Wand, ein gemütliches Privé oder die kleine mit Feuerahorn eingebettete Terrasse, den Silent-Garden. Genießen Sie exzellenten Service sowie perfekt abgestimmte Weine.
red / KM Matthäus Falk