SKV Fachzeitschrift Nr. 11

Schon in jungen Jahren streifte Marco Müller durch den Garten seines Großvaters und naschte vom erntefrischen Gemüse. Die Leidenschaft für die Natur sollte dem gebürtigen Babelsberger auch als Spitzenkoch erhalten bleiben. Drei-Sternekoch Marco Müller – FOTO: Credit Helge Kirchberger-Photography Berufliche Stationen (Auszug) 2019 bis heute Küchendirektor ...

Liebe Kolleginnen und Kollegen, tragt euch diesen wichtigen Termin in euren Kalender ein: Wir laden euch herzlich zur jährlichen Mitgliederversammlung ein, die am 23. November 2024 im Meeting und Eventcenter – MEC / Hotel Four Points by Sheraton in Bozen stattfinden wird. Es liegt Spannung in der Luft, wenn wir uns zum Jahreshöhepunkt des Südtiroler Köcheverbandes ...

Hier nehmen wir kulinarische Innovationen genau unter die Lupe. Talentierte Köchinnen und Köche prüfen eine Vielzahl von Produkten – von Lebensmitteln und Convenience-Produkten bis hin zu exotischen Zutaten. Neben unseren Bewertungen bieten wir inspirierende Bilder und erprobte Rezepte, um deine kreativen Kochmuskeln zu stimulieren. Tauchen Sie ein in die Welt von „Abgecheckt“ ...

Sind Fische wirklich die beste Quelle für Omega-3, oder gibt es nachhaltige Alternativen? Lachs in Buttermilchsud und Petersilienöl – FOTO: Patrick Jageregger Omega-3-Fettsäuren sind in aller Munde – nicht nur sprichwörtlich, sondern oft auch buchstäblich, wenn es um den regelmäßigen Verzehr von Fisch geht. Fisch wird als eine der besten ...

Seit über 65 Jahren ein fester Bestandteil Südtirols kulinarischer Landschaft. Die Familie Gallonetto über den Weg vom Marktstand zum Fischgroßhandel. Daniela und Sandro Gallonetto – FOTO: De Nardo Die Geschichte von De Nardo beginnt in den 1950er-Jahren, als Giuseppina „Giustina“ De Nardo mit ihrem ikonischen Ape-Dreirad die Märkte Südtirols ...

Die Blaukrabbe (Callinectes sapidus) ist eine bemerkenswerte Krebstierart, die an der Atlantikküste Nordamerikas heimisch ist. Ihre charakteristische bläuliche Färbung und das zarte, geschmackvolle Fleisch haben sie zu einer beliebten Zutat in der internationalen Gastronomie gemacht. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Blaukrabbe jedoch auch in europäischen Gewässern, ...

Von den Südtiroler Bergen in die Sterneküche Münchens – Der Souschef des Zwei-Sterne Restaurant Atelier im Fünf-Sterne Hotel Bayerischer Hof über seinen Werdegang, seine Leidenschaft und die Zukunft der Gastronomie. KM Matthäus Falk – FOTO: Bayrischer Hof Boudin Noir Praline – FOTO: Bayrischer Hof KM Matthäus Falk Jahrgang: 1993 ...

Wo Tradition auf Kreativität trifft. Vom ersten Lehrjahr bis zur Position als Souschefin: Julia Oberhofer verbindet ihre Liebe zur Südtiroler Küche und regionalen Zutaten mit dem Wunsch, Menschen durch ihre Gerichte zu begeistern und den Kochberuf nachhaltiger zu gestalten. Julia Oberhofer – FOTO: Julia Oberhofer Julia Oberhofer Jahrgang: 1998 geboren in Innichen, wohnhaft ...

Wie ein fast vergessener Käse zurück ins Rampenlicht tritt und Genießer begeistert Der Ahrntaler Graukäse wurde vor einigen Jahren von engagierten Idealisten wiederbelebt und von Slow Food als „Presidio“ ausgezeichnet. Inzwischen zählt er zu den besonderen, regionalen Lebensmitteln. Im September 2024 fand bereits die 7. Ausgabe der Ahrntaler Graukäsetage ...

Am 27. September wurde der Tschurtschenthaler Platz in Bruneck zum kulinarischen Hotspot. Beim Speckfest Warm Up zauberten die Köche des Südtiroler Köcheverbandes-SKV leckere Speckspezialitäten, die jeden Gaumen verwöhnten. Das Team, bestehend aus Tina Marcelli, Kim Marcelli, Sandra Kofler, Konrad Gartner und dem Chef Maître des Hotel Feuerstein, Alessio, ...