Teigtaschen aus dem Trentino, Forelle aus Osttirol und Graukäse aus Südtirol: Das sind die Hauptdarsteller der ersten drei Folgen der Kochsendung „So isst Euregio“. In diesem kulinarische Roadtrip für TV und Social Media bereiten Köchinnen und Köche aus der „Euregio Tirol-Südtirol-Trentino“ ihren speziellen Euregio-Genuss zu. Nebenbei spüren die insgesamt zwölf fünfminütigen Episoden in kulturellen „Happen“ besonderen, länderverbindenden Euregio-Orten nach.

In diesem Projekt unter Südtiroler Präsidentschaft arbeitet die Euregio erstmals mit den Köcheverbänden ihrer drei Länder zusammen. Gemeinsames Ziel ist es, die kulinarische Schatzkammer der Euregio ins Scheinwerferlicht zu rücken. Den Fokus richten sie auf Lebensmittel aus der Region, den historischen Hintergrund der Zutaten und kulinarische Achtsamkeit.
Premiere hat die Serie am 13. Februar in Trient gefeiert. Dort hat der junge Starkoch Matteo Delvai, der seit einigen Jahren im „Atelier“ von Norbert Niederkofler in Bruneck arbeitet, die „Caronzièi“ zubereitet, eine Teigtaschen-Spezialität aus seinem Heimatort Carano im Fleimstal. Die Füllung aus Kartoffeln und Zwiebeln veredelt er mit einer Gewürzmischung aus Zimt, Muskatnuss und Pfeffer. Fermentiertes Kohlwasser und Nussbutter schaffen einen innovativen Kontrast von Säure und leicht geräuchertem Geschmack.
Die zweite Folge führte am 27. Februar nach Sillian. In seinem Hotel Gesser verwendet Chef Clemens Gesser ausschließlich regionale Produkte. Für die Euregio verband er dazu „Wasser und Weide“: Forelle und eine Tartelette mit Blutcreme und Bergkäseschaum spielen die Hauptrolle, in Szene gesetzt durch eine Fülle bunter Nebendarsteller: Knusprige Zwiebelschale, „Grantngel“ und Fichtenwipfel, begleitet von Lauchmilch, Schwarzwurzel und Pilzstaub.

In der dritten Folge wird sich Tina Marcelli vom Gourmetrestaurant Artifex des 5-Sterne-Hotels Feuerstein im Pflerschtal dem Graukäse widmen. Die Liebe für diesen speziellen Käse hat Marcelli aus dem heimatlichen Ahrntal mitgebracht, eine der Hochburgen dieses „Arme-Leute-Käses“, der seit Jahrhunderten aus der abfallenden Magermilch bei der Butterherstellung gewonnen wird. Damit ist er wie geschaffen für Marcelli und ihr weitgehend weibliches Küchenteam, haben sie sich doch der Traditionsküche und Nachhaltigkeit verschrieben. Wie Marcelli den Käse in ihr Gericht einbaut, wird aber erst am 20. März verraten.

Gezeigt wird „So isst Euregio“ in mehrwöchigen Abständen bis 4. Dezember – immer donnerstags auf Rai Südtirol ab 20.20 Uhr im „Südtirol Magazin“ sowie in Kurzfassungen auf ORF Südtirol. Jeweils am Folgetag sind sie Auf Deutsch und Italienisch auf den Euregio-Onlinemedien zu sehen.
Online-Ausstrahlung, Informationen und Rezepte auf der Internetseite unter „So isst Euregio“. www.europaregion.info/euregio/projekte/nachhaltigkeit/so-isst-euregio
Guido Steinegger-EUREGIO