Liebe Köchinnen und Köche,
liebe Freunde der Kochkunst, sehr geehrte Leserschaft,
mit großer Freude präsentiere ich Ihnen die neueste Ausgabe unserer SKV-Zeitung, die sich einem Thema widmet, das in der Gastronomie immer mehr an Bedeutung gewinnt: der vegetarischen und veganen Küche.
Wichtig ist mir an dieser Stelle, deutlich zu machen, dass diese Ausgabe nicht darauf abzielt, Sie zu Vegetariern oder Veganern zu machen. Vielmehr möchten wir die vielfältigen Möglichkeiten und die enorme Kreativität beleuchten, die in der pflanzlichen Küche stecken – sowohl für die Zubereitung als auch für das gastronomische Erlebnis.
Vegetarische und vegane Gerichte haben in den vergangenen Jahren einen festen Platz in vielen Restaurants gefunden, nicht nur, weil sie den Wunsch vieler Gäste nach fleischlosen Alternativen aufgreifen, sondern auch, weil sie eine Vielzahl an kulinarischen Innovationen ermöglichen. Gerade wir Köche haben die Möglichkeit, in der pflanzlichen Küche neue Techniken zu entwickeln und spannende Aromen zu kombinieren, die unseren Gästen ungeahnte Genüsse bieten können.
Lassen Sie uns gemeinsam die Chancen nutzen, die uns die vegetarische und vegane Küche bietet, ohne den klassischen kulinarischen Reichtum, den wir in Südtirol pflegen, zu verlieren. Es geht darum, die Möglichkeiten der modernen Küche zu erweitern und neue Horizonte zu entdecken – zum Wohle unserer Gäste und der Zukunft unserer Branche.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen dieser Ausgabe und hoffe, dass Sie viele wertvolle Impulse für Ihre eigene Arbeit mitnehmen können.