SKV Fachzeitschrift Nr. 2

Bei unserer ersten Biohotelversammlung durften wir einem Vortrag von GWÖ-Mitbegründer Christian Felber miterleben. Sein Credo lautet: „Unser jetziges Wirtschaftssystem steht auf dem Kopf. Das Geld ist zum Selbst-Zweck geworden, statt ein Mittel zu sein für das, was wirklich zählt: ein gutes Leben für alle.“ Sonja Resch – FOTO: Armin Mayr Die ...

Zwei Sterneköche berichten. Dass Gemüse der Star auf dem Teller sein kann und zwei Michelin-Sterne verdient, zeigt Sebastian Frank in seinem Restaurant „Horváth“ in Berlin. Ricky Sawards Restaurant „Seven Swans“ in Frankfurt trägt einen Michelin-Stern und ist auf eineinhalb Jahre ausgebucht: mit rein veganer und regionaler Küche. Sebastian ...

Eine pflanzenbasierte Ernährung liegt im Trend – und birgt erstaunliche Vorteile für Körper und Geist. Doch worauf sollte man achten? FOTO: Shutterstock Immer mehr Menschen entscheiden sich bewusst für eine vegetarische Ernährung – sei es aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen. Neben dem positiven Einfluss auf die Umwelt ...

Viele von euch werden sich fragen: „Wie kann ein Koch auf Fleisch und tierische Produkte verzichten?“ Vor einigen Jahren hätte ich mir das ebenso nicht vorstellen können: Fleischlos zu kochen war für mich unvorstellbar. Kurt Resch, Inhaber und Chefkoch des Bio- & Bikehotels Steineggerhof – FOTO: Armin Mayr Vegetarier fand ich eher lästig. Doch dann ...

Die vegetarische und vegane Küche ist längst kein Trend mehr – und das ist auch gut so, meint KM Philipp Stohner, Leiter der WIFI Tirol Meisterküche, Culinary Director des Österreichischen Kochverbandes & Mastermind im Vier-Hauben-Restaurant s’kammerli in Nauders. KM Philipp Stohner – FOTO: ©bildartisten Es braucht in unseren Betrieben einfach ...

Südtiroler Dessertklassiker neu interpretiert: Wie drei Schülerinnen mit Pralinenkunst und Regionalität die Sinne verführen. v.l.n.r. Pralinenkreation Zwetschgenpraline, Apfelstrudelpraline, Schneamilchpraline – FOTO: Matthias Kaufmann Im Rahmen unseres Schulprojekts „Sweet Temptation“ haben wir es uns zum Ziel gesetzt, ein außergewöhnliches ...

Wie ein Schweizer Koch das Fine Dining neu definiert und den „Guide Michelin“ in eine neue Ära führt. Henry Leutwyler Das New Yorker Restaurant „Eleven Madison Park“ (EMP) zählt seit 2011 zur Elite der Gastronomiewelt und wird regelmäßig mit den begehrten drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Doch in diesem Jahr schreibt das EMP unter der ...

Die Reise zur fleischfreien Haute Cuisine – von ethischen Überlegungen bis hin zu kreativen Herausforderungen Sternekoch Ricky Saward, Chef des Seven Swans in Frankfurt - FOTO: picture-alliance - dpa In der gehobenen Gastronomie hat sich in den vergangenen Jahren ein bemerkenswerter Trend durchgesetzt: Immer mehr Spitzenköche entdecken die Vorteile einer pflanzlichen Küche. ...

Für „So isst Euregio“ verleihtMatteo Delvai den traditionellen Caronzièi aus seinem heimatlichen Fleimstal eine innovative Note. – FOTO: Euregio 12 Kurzfilme der Euregio und der Köcheverbände aus Tirol, Südtirol und Trentino – Auf Rai Südtirol, ORF Südtirol und online zu sehen. Erste Folgen mit Matteo Delvai, Clemens Gesser ...

Nachhaltiger Fleischgenuss und Technologien für die Zukunft Am 6. Mai ist es wieder soweit: Die Gastronomiebranche trifft sich im Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung im HGV Bozen, um sich über aktuelle Trends und spannende Küchenkonzepte auszutauschen. Auch heuer wieder mit Expertinnen und Experten aus Österreich, Deutschland und der Schweiz: Der oberösterreichische ...