Thema
Ingrid Mocatti
Silvester, Frauen und die spirituelle Kraft der Essenzen
Miteingeladen wurde Küchenchefin Ingrid Mocatti vom Bergrefugium Zum Hirschen – Restaurant Cervo in Unsere Liebe Frau im Walde am Deutschnonsberg. An der Schnittstelle zweier Kulturen interpretiert Ingrid Mocatti hier eine transzendente Küchenphilosophie. Sie lässt sich von der Wahrscheinlichkeit des Seins, der spirituellen Kraft des Wallfahrtsortes und der Einsiedelei St. Romedius, von Hildegard von Bingen und der Hildegard-Medizin, von Carlo Petrini von Slow Food, dem Wissen von Kräuterpfarrer H.J. Weidinger rund um Essenzen sowie den Naturprodukten und Aromen des Waldes transzendent und wohlwollend begleiten. Wahrscheinlich gibt ihr das die Urkraft für tagtägliche Liebe an der Arbeit mit der Natur am Nonsberg.
Ingrid Mocatti im Kurzinterview
Was ist Ihnen für das Menü/Speisenangebot um Silvester besonders wichtig?
Dass der Gast rund um meine Küchenphilosophie ein besonderes Erlebnis hat. Und gleichzeitig soll er eine kulinarische Reise am Deutschnonsberg an der Schnittstelle zweier Kulturen erleben.
Welche Produkte und Zutaten lieben Sie persönlich bei Gerichten für diesen besonderen Tag am Jahresende?
Ich lege Wert auf Lebensmittel und Produkte von kleinen Produzenten vom Deutschnonsberg. Sei es im deutsch- wie auch italienischsprachigen Teil des Nonsbergs. Diese wertvollen Produkte veredle ich im Rahmen unserer Philosophie mit den Visionen und Gewürzen von Hildegard von Bingen, den Blüten und Kräutern von Pfarrer Weidinger und den Thesen von Carlo Petrini von Slow Food.
Was lieben und schätzen die Gäste am Jahresende besonders?
Die Gäste lieben das Besondere, das Spontane, einfache und doch spannende kulinarische Interpretationen am Teller und im Menü.
Welche Aromen und Gewürzen dürfen hier in Ihrem Angebot nicht fehlen?
Ich liebe und verehre die Gewürze von Hildegard von Bingen. Wie Galgant, Bertram, Kardamon, Sternanis, Brotklee, Quendel, Beifuß usw.„Glücksbringer“ im Silvester-Angebot (wie z.B. Linsen usw.): Berücksichtigen Sie auch solche Details bei der Angebotsgestaltung?
Wir verarbeiten Linsen, Hufeisen-Glückskekse und backen Glückskrapfen wie es bei uns Brauch ist. Diese werden dann um Mitternacht mit einem Glas Arunda Schaumwein angeboten.
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Silvestermenü 2022 im Bergrefugium Zum Hirschen
Erfrischend & belebend
Salmone Dolomiti. Der Lachs vom Berg. Nature pure. Espresso.
Zarte Mousse. Brioche. Sauerrahm
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Wilde Preiselbeeren. Waldsamen
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Strohgelb im Glas und fruchtig,
frisch am Gaumen mit langem floralem Ausklang.
Cabernet Sauvignon und Teroldego.
Granatapfel und Schokolade.
Zarte Mousse. Brioche. Sauerrahm
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Der Bergpilz im Cremesüppchen
Roggenchips. Grünes Baumöl-Extrakt. Kornblume* * * *
Schwarze Aktivkohle-Spaghettoni
Grüner Berglauch. Fonduta-Käse. Crudo vom Laugen-Beef* * * *
Salmo trutta marmoratur. Marmorierte Forelle
Vinschger Cornflakes. Alpine Berglinsen. Mezet Speck* * * *
Erfrischend, eiskalt & inspirierend
Das Sorbet vom Südtiroler Bio-Topaz-Apfel* * * *
CERVO – Das Contré-Filetstück vom Hirsch
Galgant. Pfeffer. Pastinake. Grüne Sprossen.Wilde Preiselbeeren. Waldsamen
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Cheese Festival – Die exquisite Käse-Selection 2021
Nonsberger Cheese-Raritäten* * * *
Das Dessert
Gran Apricot Baumkuchenwürfel. Vinschger Marille. Bio Naturjoghurt. Tisner Kastanie – ein „Diskretio“ nach Hildegard von Bingen* * * *
Unter dem Sternenhimmel, am offenen Feuer
Unser süßer (oder senfiger*) Mitternachtstraum im CERVO-Garten zum Start ins neue JahrWeinempfehlung
(von der Redaktion gekürzt)
Weißwein
Lugana Santa Cristina DOC – Zenato
Verführt mit blumigem Duft und Aromen exotischer Früchte.Strohgelb im Glas und fruchtig,
frisch am Gaumen mit langem floralem Ausklang.
Sauvignon Raif Castelfeder
Leuchtende gelb-grüne Farbe, wunderschönes Bukett nach Feigen, Brennnesseln und unverkennbarer Duft nach Holunderblüten.Rotwein
Masetto Nero Cantina Endrizzi
Eine Cuvée nach alter Familientradition aus Merlot,Cabernet Sauvignon und Teroldego.
Blauburgunder Laurins 2015
Leichter trockener Wein, fruchtig, mit Noten vonGranatapfel und Schokolade.