Rund 300 junge Talente aus der Schweiz, Deutschland, Österreich, Luxemburg und Südtirol sowie 50 Begleitpersonen nutzten die Gelegenheit, sich über ihren Beruf auszutauschen und wertvolle Impulse für ihre Karriere mitzunehmen.
Besonders erfreulich: Rund 60 Südtiroler Nachwuchsköchinnen und -köche waren Teil des Treffens, das sich zu einer wichtigen Plattform für den kulinarischen Nachwuchs entwickelt hat. „Wir sind stolz darauf, dass unsere jungen Talente hier ihre Ideen und Perspektiven einbringen konnten und voneinander lernten“, betont der Präsident des SKV KM Patrick Jageregger. Im Zentrum der Veranstaltung stand die Erarbeitung einer „Ethik-Charta für den Kochberuf“, die von allen Teilnehmenden einstimmig verabschiedet wurde. Diese Charta, so die Präambel, solle als Leitfaden für eine „aktive, nachhaltige und wertschätzende Zukunft“ in der Branche dienen. Dabei spiegeln die sieben formulierten Grundsätze die Werte und Erwartungen der jungen Köchinnen und Köche wider – auch jene aus Südtirol.
Ein wesentlicher Aspekt ist der verantwortungsvolle Umgang mit Ressourcen und der Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit in der Küche. „Gerade wir in Südtirol wissen, wie wichtig es ist, regionale und saisonale Produkte zu nutzen. Das haben wir in die Diskussion eingebracht“, erklärt eine Teilnehmerin aus Meran. Neben ethischen Grundsätzen äußerten die Jungköchinnen und -köche auch klare Erwartungen an ihre Vorgesetzten: Respekt, Wertschätzung und eine Kommunikation auf Augenhöhe. „Wir wollen nicht nur Anweisungen ausführen, sondern als Teil des Teams ernst genommen werden“, sagt ein junger Koch aus Meran. Die Forderung nach einem positiven Arbeitsumfeld wurde ebenfalls laut.
Reto Walther, Geschäftsführer des Schweizer Kochverbandes, zeigte sich beeindruckt: „Wenn alle jungen Berufsleute so engagiert sind wie diese hier, müssen wir uns keine Sorgen um die Zukunft machen.“
Für die Südtiroler Teilnehmerinnen und Teilnehmer war „Young Chefs Unplugged“ mehr als nur ein Treffen: Es war eine Gelegenheit, ihre Stimme zu erheben und gemeinsam mit Gleichgesinnten die Zukunft ihres Berufs mitzugestalten. „Wir haben viel gelernt und neue Kontakte geknüpft. Jetzt liegt es an uns, diese Ideen in unseren Küchen umzusetzen“, resümiert eine Teilnehmerin.
Mit neuen Inspirationen und einer klaren Vision kehren die Jungköchinnen und -köche nun in ihre Heimat zurück – bereit, die Küche von morgen mitzugestalten.
red / pj