Diese und viele weitere Fragen beantwortete Carlo Nesler am 13. November im Millander Hof bei Brixen für rund 22 Kursteilnehmende. Der fünfstündige Kurs vereinte Theorie und Praxis, was die Zeit im wahrsten Sinne des Wortes wie im Flug vergehen ließ. Der praktische Teil in der Küche des Millander Hofs war ein wichtiger Schwerpunkt des Kurses. Im Mittelpunkt stand dabei das Anliegen von Carlo Nesler, Gesundheit und Wohlbefinden durch die Kunst der Fermentation zu fördern. Zudem erzählte Nesler Anekdoten über seine Zusammenarbeit mit Spitzenköchen wie Norbert Niederkofler, wodurch seine Philosophie und sein Umgang mit Lebensmitteln greifbar wurden. Die Teilnehmer waren sich einig: Der Kurs war äußerst spannend und ein voller Erfolg! Carlo Nesler wurde in Bozen geboren und interessierte sich schon früh für das Kochen und die Fermentation von Lebensmitteln. Zunächst experimentierte er mit Bier, Wein, Spirituosen, Sauerkraut und Joghurt. Er studierte am DAMS in Bologna und gibt heute Workshops zu fermentierten Lebensmitteln in Italien und darüber hinaus. Er arbeitet mit renommierten Köchen wie Norbert Niederkofler, Oliver Piras und Mauro Ricciardi zusammen und berät Projekte zur Fermentation. Zudem übersetzte er das Standardwerk „Wild Fermentation“ von Sandor Katz ins Italienische. Seit 2016 leitet er in Viterbo das „CibOfficina“, ein Zentrum für Fermentation und natürliche Landwirtschaft.