Nicol Insam

2008

St. Ulrich, Gröden

Ausbildung im BBZ Emma Hellenstainer, Fachrichtung Kochen (zurzeit besuche ich die 3. FS-Kochen)

YOLO = You only live once

Die Berge (Seceda)

Schülerin

Mein bester Freund Gabriel

Wild (Hirsch/Reh)

Melanzane alla Parmigiana

Kochen bedeutet für mich viel mehr als nur ein Gericht zu kochen, um den Hunger zu stillen. In der Küche zu stehen und die Möglichkeit zu haben, aus verschiedenen Lebensmitteln ein Gericht zu kreieren, das nicht nur super schmeckt, sondern auch super ausschaut, fasziniert mich total. Die verschiedenen Kulturen und Kochweisen beeindrucken mich sehr und machen mich immer neugieriger, etwas Neues zu lehren.

Wer kämpft, kann verlieren, wer nicht kämpft, hat schon verloren.

Schon als ich fünf Jahre alt war, träumte ich davon, Köchin zu werden. Ich liebte es, meiner Mutter und meiner Oma beim Kochen zuzusehen und zu beobachten, wie sie aus einfachen Zutaten wundervolle Gerichte zauberten. Schon damals begann ich, ihnen zu helfen – sei es beim Waschen von Tomaten oder beim Umrühren der Sauce. Diese kleinen Aufgaben bereiteten mir große Freude und weckten in mir eine Leidenschaft für das Kochen.
Mit der Zeit, als ich älter wurde, begann ich, selbst zu Hause zu kochen und experimentierte mit Rezepten, die ich in Videos auf Instagram und TikTok fand.

Die wahre Erfüllung fand ich jedoch, als ich schließlich zum ersten Mal in einer professionellen Küche stand. In diesem Moment wurde mir noch klarer, dass ich meine Berufung als Köchin gefunden hatte und ich alles daransetzen würde, mein Bestes zu geben.
Ein Thema, das mir besonders am Herzen liegt, ist nachhaltiges Kochen. Ich versuche, so wenig wie möglich zu verschwenden, und verwende Reste oder weniger genutzte Teile von Lebensmitteln, um kreative Gerichte zu kreieren.
Mein derzeitiges Ziel ist es, meine Ausbildung erfolgreich abzuschließen. Ich möchte die Koch- und Patisserie-Abschlussprüfungen sowie die Berufsmatura meistern. Sobald ich dies geschafft habe, möchte ich in die weite Welt hinausgehen und meine Fähigkeiten weiterentwickeln. Ein großer Traum von mir ist es, durch Amerika zu reisen und in verschiedenen Küchenstationen – sei es im Bereich BBQ, Fisch oder anderen Spezialitäten – zu arbeiten, um die Vielfalt der amerikanischen Küche und ihre kulturellen Traditionen zu erfahren. Im Anschluss möchte ich dasselbe in Japan tun. Die japanische Küche fasziniert mich schon lange, und ich sehne mich danach, mehr über diese tief verwurzelte kulinarische Kunst zu lernen.
In meiner Freizeit genieße ich es, in den Bergen zu wandern und Zeit mit meinem Hund zu verbringen. Aber auch Momente der Ruhe oder Unternehmungen mit Freunden helfen mir, mich zu erholen.
Eine Erfahrung, die ich nie vergessen werde, war meine Teilnahme an der Gastlichen Tafel in St. Pauls, wo ich gemeinsam mit meinem Chefkoch Reimund Brunner und zwei Arbeitskollegen (ich als Praktikantin) sowie vier anderen Michelin-Köchen und ihren Teams kochen durfte. Ein weiterer Höhepunkt meiner bisherigen Laufbahn war der 4-Länder-Wettbewerb, bei dem ich durch harte Arbeit und Entschlossenheit den ersten Platz erringen konnte – ein Erfolg, auf den ich sehr stolz bin.
Mein großes Vorbild ist Reimund Brunner. Während meines Sommerpraktikums im Grödnerhof/Anna Stuben hatte ich die Ehre, unter seiner Leitung zu arbeiten. Ich habe nicht nur viel über das Kochen gelernt, sondern auch über den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln und Mitarbeitern. Seine Art, wie er mit seinem Team umgeht, ist für mich ein großes Vorbild. Ich hoffe, eines Tages auch so ein Niveau zu erreichen und sowohl kulinarisch als auch menschlich zu wachsen.

Weil es onfoch geil isch!!!