SKV Fachzeitschrift Nr. 2

Zwischen molekularer Gastronomie und alternativen Proteinen – Wissenschaft revolutioniert unser Esserlebnis FOTO: KI generiertes Bild Gerichte sind mehr als nur das Ergebnis kulinarischer Kreativität – sie sind oft auch ein Produkt wissenschaftlicher Erkenntnisse. Die Lebensmitteltechnologie sprengt bewusst Dimensionen, indem sie Geschmack, Textur und Nährwert gezielt verbessert. ...

Innovationen, Nachhaltigkeit und das Comeback traditioneller Techniken – warum Hauben- und Sterneköche mehr sind als nur Meister am Herd. FOTO: KI generiertes Bild In den letzten Jahrzehnten hat sich die Welt der Gastronomie grundlegend verändert. Köchinnen und Köche sind nicht mehr nur Handwerker am Herd, sondern visionäre Persönlichkeiten, die den ...

In der modernen Gastronomie ist die Suche nach perfekten Geschmackskombinationen eine wahre Kunst – und eine Wissenschaft. Food Pairing, also das gezielte Kombinieren von Lebensmitteln, um außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu schaffen, hat sich zu einem wichtigen Trend entwickelt. Doch hinter dieser scheinbar einfachen Praxis steckt mehr, als es auf den ersten Blick scheint. ...

Wie der Genuss-Handwerker mit kreativen Gerichten und einem Hauch Nostalgie seine Gäste begeistert Martin Ebner – FOTO: Martin Ebner MARTIN EBNER Jahrgang: 1995 Ausbildung: Fachschule Emma Hellenstainer Werdegang: - Anna Stuben, St. Ulrich Gröden | 1 Michelin-Stern - Castel Fragsburg, Meran | 1 Michelin-Stern - Hotel Sonnalp, Obereggen - Thaler Arôme, Bozen - Teilnahme ...

FOTO: Pixabay 1. Enzymtechnologie für frische Produkte Enzyme werden häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, um die Haltbarkeit und Frische von Produkten zu verlängern. Zum Beispiel wird in der Bäckerei die Verwendung von Enzymen die Frische von Brot verlängern, indem sie die Stärkeabbauprozesse im Teig steuern. 2. Säure- und Basenbalance in ...

In der Küche ist es nicht nur wichtig, präzise zu arbeiten und gut organisiert zu sein, sondern auch auf die eigene Gesundheit zu achten. FOTO: KI generiertes Bild Besonders bei stressigen Schichten oder langen Arbeitstagen kann es schnell zu gesundheitlichen Belastungen kommen. Ein Herzinfarkt ist eine ernsthafte Gefahr, die auch in der Gastronomie keine Seltenheit ist. Doch wie erkennt ...

SKV-Bezirk Eisacktal sammelt bei „Keschtnigel“ in Feldthurns für den guten Zweck von links nach rechts: SKV-Bezirksvertreter KM Martin Leitner mit den SKV-Mitgliedern aus dem Bezirk Eisacktal, Jonas Obexer, Oberhofer Julia, Manfred Kerschbaumer, Elfriede Burger (Vize-Südtiroler Krebshilfe), Luis Unterfrauner, Fabbian Nives (Vorsitzende-Südtiroler Krebshilfe), Valeria ...

Gemeinsame Vorbereitungen für die festliche Zeit. Bewohner:innen, Mitarbeiter:innen und Ehrenamtliche gestalteten ein unvergessliches Adventserlebnis. von links nach rechts: Stephania Sollani Pflegedienstleiterin, Christian Januth Verwaltungsdirektor, Erich Amort, Sepp Raifer, Gottfried Maschler und der Nickolaus Michael Januth Direktor der Stiftung Elisabeth. Im Jesuheim Girlan herrscht in ...

Inspiriert durch den Food Report 2025 von Hanni Rützler FOTO: Pixabay Die großen Akteure der Sternegastronomie sehen sich längst nicht mehr nur als Handwerker oder kreative Köpfe am Herd – sie verstehen sich als Treiber eines umfassenden Wandels. Ihr Einfluss reicht weit über die gehobene Küche hinaus und erstreckt sich auf gesellschaftliche, gesundheitliche, ...

„Es war einmal im fernen Jahre...“ Al dente Daß es in unserer Welt auch so etwas gibt, haben Sie sicherlich noch nicht gewußt: eine Normung – ein Gesetz gewissermaßen – für den Spaghetti-Qualitätsbegriff „al dente“. – Wir wissen nun, daß die Nudel „mit allen Zähnen“ gekaut werden muß, ...