Roland Lamprecht hat das Kochen auf der Almhütte bei seinen Eltern gelernt – und hätte sich in jungen Jahren kaum vorstellen können, einmal das Küchen-Team in einem Fünf-Sterne-Haus zu leiten. Doch bei Egon Heiss in Bad Schörgau lernte er die Welt der Sterneküche kennen – und weitere Spitzenrestaurants folgten. Das Fünf-Sterne-Haus Forestis auf der Plose begleitete er bereits in der Bauphase und leitet seit seiner Eröffnung die Küche mit insgesamt 21 Mitarbeitenden. Mit Schwerpunkt auf regionaler und traditioneller Küche, ohne exotische Früchte oder Avocado am Frühstücksbuffet - was das verwöhnte Publikum sehr schätzt. Natürlich wird jeder zusätzliche Gästewunsch trotzdem erfüllt, aber dann als individuelle Bestellung für den jeweiligen Tisch. Und während Brad Pitt ganz unauffällig und allein reist, haben andere Gäste einen großen Begleittross dabei. Was das für die Küche bedeutet und wie Roland Lamprecht auch Zeit für Familie und Vereine findet, verrät er uns bei seinem Besuch im Gustelier.
Wer mit dem Sarner – und übrigens der Bruder des Sternekochs Egon – Christian Heiss ins Gespräch kommt, merkt es sofort: Er lässt sich ganz auf sein Gegenüber ein und vermittelt schnell das Gefühl, jede zwischenmenschliche Nuance wahrzunehmen. So beschreibt er auch seine Aufgaben als Chef an der Bar der Kronenhalle in Zürich – eine Institution der Stadt, bekannt für ihre Gastlichkeit, eine gehobene Trinkkultur und nicht selten illustre Gäste. So kommt es auch, dass der Schweizer Autor Martin Suter für seine Romanfigur Allmen bereits zweimal einen individuellen Cocktail von Christian Heiss kreieren ließ. Oft weiß der Barchef gar nicht, welche Stars vor ihm sitzen – aber gerade das beeindruckt die Gäste, dass sie unvoreingenommen und immer aufmerksam behandelt werden. Und Christian hat neben seinem Bar-Job viel Zeit für Weiterbildungen investiert: So ist er auch Mental- und Yogalehrer. Wie ihm das als Gastgeber hilft, erzählt er im Podcast.

Neugierig geworden? Mehr über die spannenden Konzepte und Gedanken der beiden gibt es im Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Leiterin des Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung im HGV Bozen. Einfach bei Spotify, Google Podcasts, Deezer, Amazon Musiv oder Audible abonnieren, auf www.gustelier.it vorbeischauen oder QR-Code scannen und reinhören!