wir sind in einer Phase des Umbruchs. Werte, die viele Jahre lang gegolten haben, werden durch neue Tendenzen, Trends und Bedürfnisse in Frage gestellt. Auch wir Köchinnen und Köche sind von dieser Entwicklung betroffen.
Das Infragestellen von klassischen Mahlzeiten, der Trend hin zum außergewöhnlichen Frühstück, die abnehmende Bedeutung des Mittagessens, die differenzierten Bedürfnisse von Vegetariern, Veganern, Menschen mit Laktose- & Glutenintoleranz. u.v.m. fordern von uns ein Um- und Neudenken in der Organisation einer Küche und oft auch in der Zubereitung der Gerichte. Wir müssen in den jeweiligen Situationen auf diese Bedürfnisse reagieren und dementsprechend Gerichte und Speisenangebote in der Zubereitung neu denken.
Wir müssen aber auch weiterhin kreativ und innovativ im Bereich der Südtiroler Küche agieren. Südtirol hat im vergangenen Jahrzehnt die Küche international geprägt. Wir leben in einem Tourismusland, das den Inbegriff für Genuss und gutes Essen verkörpert, und nach außen eine sehr hohe Begehrlichkeit vermittelt. Daran haben wir mitgearbeitet, weshalb wir uns nicht nur von Food-Trends treiben lassen sollten. Vielmehr gilt es, mit Stolz, Ehrgeiz, Begeisterung und mit Leidenschaft zu agieren und die Südtiroler Küche weiterzuentwickeln. So können wir der Zukunft unseren Stempel aufdrücken.
In diesem Sinne müssen wir weiterhin Gestalter bleiben und dürfen nicht nur ausschließlich Nutzer sein. Denn gutes und geschmackvolles Essen wird auch in Zukunft absolut im Trend liegen und Einheimische wie Gäste faszinieren.