Aktuell
Die Zukunft der Gastronomie

COOLinaria

Dienstag, 7. Mai 2024. Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, Bozen
COOLinaria ist die Fachtagung für Küche und Gastronomie des Gustelier in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Köcheverband - SKV.
Spannende Restaurantkonzepte aus Österreich, Deutschland und Südtirol zeigen diesmal auf, wie sie Regionalität, Nachhaltigkeit und Gerichte ganz ohne tierische Produkte in der Hauben- und Sterne-Küche gekonnt umsetzen und damit Gäste begeistern – und, welche Rolle Frauen dabei spielen.
Dass die digitale Kommunikation nicht mehr wegzudenken ist und der Preis eines Gerichtes oder Getränkes sehr bewusst gewählt sein sollte und sogar das Geschmacksempfinden beeinflusst, sind weitere Themen der Fachtagung. Die Teilnehmenden erwarten neben spannenden Vortragenden auch praxisnahe Workshops, Zeit zum genussvollen Verkosten und zum Austausch mit Berufskolleginnen und -kollegen.
Details
Dienstag, 7. Mai 2024
ab 8.30 Uhr
Einlass
9 Uhr bis 14 Uhr
Beginn Vorträge inkl. kulinarischer Pausen- und Mittags-Überraschungen
14.30 Uhr bis 17 Uhr
Workshops (parallel). Erleben Sie spannende Vorträge und verkosten Sie kulinarische Besonderheiten von Thomas Ortler.
In der Pause serviert Marco Masiero gemeinsam mit den Schüler:innen der Scuola professionale alberghiera C. Ritz (Meran) schmackhafte Insektensnacks.
Programm
Trend-Update: Wie tickt der Gast von morgen?
Bettina Schmid, Leiterin Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung
Hoffnungslos ausgebucht: Komplexe Gemüseküche mit Stern
Ricky Saward, Restaurant „Sevens Swans“, Frankfurt am Main (D)
Frauenpower: Die Autodidaktin mit den drei Hauben
Parvin Razavi, Restaurant „&flora“, Wien (A)
Pause
Online-Kommunikation: Mein guter Ruf im Netz
Veronika Mair, Leiterin des Bereichs Advertising & Consulting, HGV, Bozen
Verkaufspsychologie: Wie Gäste über Preise denken
Prof. Dr. Kai-Markus Müller, Neurowissenschaftler (D)
Vom Historiker zum Gastronom: Tradition neu gedacht
Thomas Ortler, Historiker, Chefkoch im Restaurant „flurin“, Glurns
WORKSHOP „B“
„Tradition neu gedacht“ mit Thomas Ortler
Wie aus Küchen-Klassikern Küchen-Trends werden und was am Ende bleibt. Von Regionalität, Fermentation und den behüteten Familienrezepten im Wandel der Zeit.
WORKSHOP „A“
„Vegane Sterneküche“ mit Ricky Saward
Gemüse in all seinen Facetten zu spielen, mit verschiedensten Techniken zu bearbeiten - das macht das Menü von Seven Swans so begehrt und ermöglicht es, auch viele Gänge mit rein regionalen, veganen Zutaten abwechslungsreich zu gestalten.
Referentinnen und Referenten im Überblick
Ricky Saward
Restaurant Seven Swans, Frankfurt am Main
Wie kein anderer zelebriert Ricky Saward, 35, die Gemüsevielfalt seiner Heimat: radikal regional, saisonal, nachhaltig und unglaublich kreativ. Bis auf Salz verzichtet er komplett auf Gewürze – ebenso auf Olivenöl, Zitrusfrüchte oder Kakao und sowieso alles was von Übersee kommt. Dabei hat er lange und viel mit Zutaten aus aller Welt, mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten gekocht, in Deutschland und anderswo.
Aber irgendwann hatte er genug, und suchte die Herausforderung in dem, was er noch nicht konnte: in der radikal regionalen Spitzenküche, die zudem gänzlich ohne tierische Produkte auskommt.
Der Michelin-Stern und die Tatsache, dass sein Restaurant „Seven Swans“ in Frankfurt auf 1,5 Jahre im Vorhinein ausgebucht ist, zeigen, dass er es mittlerweile kann. Und immer wieder mit neuen Gerichten überrascht: Seine Ideen entstehen dabei ganz ohne Kochbücher und Social Media – in seinem Kopf, inspiriert durch die Natur.
Parvin Razavi
Restaurant &flora, Gault&Millau Newcomerin des Jahres 2023, Wien
Quereinsteigerin, Wienerin mit persischen Wurzeln, Bloggerin, erfolgreiche Kochbuchautorin: Das ist Parvin Razavi, 45, die ihre Passion zum Kochen dann doch zum Beruf machte und seit zwei Jahren Küchenchefin im Restaurant „&flora“ im Hotel Gilbert in Wien ist. 2023 von Gault&Millau zur Newcomerin des Jahres gekürt und bereits zwei Mal mit 3 Hauben ausgezeichnet – was sie dahin geführt hat? Sie ist nachhaltig, innovativ und kreativ am Teller, und setzt mit viel Frauenpower freies Arbeiten und Wertschätzung im Team an erste Stelle.
Prof. Dr. Kai-Markus Müller
Neurowissenschaftler (D)
Teurer Wein schmeckt besser. Wirklich. Prof. Dr. Kai-Markus Müller, 47, kombiniert Erkenntnisse aus Marketing, Neurowissenschaften und Psychologie und leitet davon ab, wie sich Preise auf das Gehirn und somit auf das Konsumverhalten auswirken. Was man dabei für die Speisekarte und Angebote lernen kann, bringt der Preis-Experte wissenschaftlich belegt und unterhaltsam auf den Punkt.
Veronika Mair
Leiterin des Bereichs Advertising & Consulting, HGV Bozen
Als Leiterin des Bereichs Advertising & Consulting im HGV zeigt Veronika Mair, wie mit digitalen Innovationen und bewährten Strategien, die Präsenz im Internet gestärkt und die Kraft der Online-Reputation für einen nachhaltigen Erfolg genutzt werden kann. Auf dem Weg zu einem glänzenden Online-Ruf – mit Daumen hoch auf Erfolgskurs!
Thomas Ortler
Restaurant flurin, Chefkoch, Historiker, Glurns
Mit einem Master der Geschichte in der Tasche verschlug es ihn in die Küche – und diese Leidenschaft hat ihn nicht mehr losgelassen. Seit fünf Jahren ist Thomas Ortler, 31, zurück in seiner Heimat Glurns, in seinem Restaurant „flurin“, das sich in einem geschichtsträchtigen Turm befindet. Wie er Heimat und Weltoffenheit im Kopf und am Teller vereint, zeigen sein Kochbuch „Südtirol Fine & Fancy“ sowie unser Mittagssnack.
Inklusivleistungen
Ticket-Gebühr für den Vormittag inklusive trendiger Verpflegung: 179 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 149 Euro zzgl. MwSt.
Spezialpreis für HGV- und SKV-Mitglieder: 129 Euro zzgl. MwSt. I Early bird-Ticket bis 31. März: 99 Euro zzgl. MwSt.
Workshops mit begrenzter Teilnehmer:innenanzahl: 55 Euro
Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, Schlachthofstraße 59, 39100 Bozen
Es bestehen keine Parkmöglichkeiten im Haus. Bitte nutzen Sie die umliegenden Parkhäuser (Bozen Mitte, 5 Min. Fußweg). Alternativ erreichen Sie das Gustelier mit den öffentlichen Verkehrsmitteln (Bahnhof 10 Min. Fußweg, Bus 1 Min.).
Alle Infos & Buchungen unter info@gustelier.it oder unter Tel. 0471 317 777
Weitere Infos
t1p.de/6zz3x
Quelle: Gustelier

Aktuell
Coach the future

Ausbilder sind Türöffner für Jugendliche

Am 16. April 2024 laden der Südtiroler Köcheverband – SKV, HGV und HGJ zur Tagung für Ausbilderinnen und Ausbilder im Hotel- und Gastgewerbe ein.
Bernhard Heinzlmaier – FOTO: Fotostudio Wilke 1010 Wien
Die Ausbilderinnen und Ausbilder haben eine wichtige Funktion bei der Ausbildung junger Menschen. Wie eine zeitgemäße Ausbildung gelingt, zeigt die Tagung „Coach the future“ auf, zu welcher alle Gastwirtinnen und Gastwirte sowie Ausbilderinnen und Ausbilder in den Betrieben und in den Schulen eingeladen sind.
Eine aktuelle Studie über den Arbeitskräftemangel in Italien ergab, dass allein im Tourismus und im Handel italienweit bis 2027 mehr als 760.000 Beschäftigte benötigt werden. Zum Sektor mit dem größten Bedarf zählt das Gastgewerbe mit fast 60 Prozent, so ein weiteres Ergebnis der Studie.
SKV, HGV und HGJ sind überzeugt, mit einer zeitgerechten Ausbildung in den Betrieben und in den Schulen die Basis für Nachwuchstalente im Gastgewerbe zu legen, um damit dem Arbeitskräftemangel entgegenzuwirken.
Wie eine zeitgerechte Ausbildung in den Betrieben gelingt und wie Ausbilderinnen und Ausbilder speziell die junge Generation, auch bekannt unter Generation Z, ansprechen können, das zeigt bei der Tagung am 16. April im Gustelier in Bozen der Sozialwissenschaftler und Jugendforscher Bernhard Heinzlmaier aus Wien auf. Er ist Experte im Personalmarketing für junge Zielgruppen und weiß, wie man junge Menschen als Mitarbeitende anspricht. Der Titel seines Referats lautet: „Generation Z: Die Jungen sind besser als ihr Ruf!“
Die Themen der Workshops
Der zweite Teil der Tagung ist sehr praxisorientiert ausgerichtet. Im Rahmen von vier Workshops werden in Gruppen zu maximal 20 Teilnehmenden praxisbezogene Tipps für den Umgang mit jungen Menschen vermittelt. Die Teilnehmenden können sich zu zwei Workshops (zu je 30 Minuten) anmelden.
Coach the future
Tagung für Ausbilder:innen der Nachwuchstalente im Hotel- und Gastgewerbe
Dienstag, 16. April 2024
Beginn: 14.30 Uhr
im Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, HGV, Bozen, Schlachthofstraße 59b
Das Programm
14.30 Uhr
Begrüßung und Einführung durch Judith Rainer, HGV-Vizepräsidentin, KM Patrick Jageregger, Präsident Südtiroler Köcheverband - SKV, und Emma Fauster, HGJ-Bezirksobfrau Pustertal/Gadertal
14.45 Uhr
Generation Z: Die Jungen sind besser als ihr Ruf!
Bernhard Heinzlmaier, Sozialwissenschaftler, Unternehmensberater und Jugendforscher, Wien
15.15 Uhr
Beginn der Workshops
Workshop 1: Erfolgreiches Onboarding für Lehrlinge
Leitung: Andrea Bertagnolli-Windstoßer, Trainerin für Ausbildungspädagogik, zertifizierter Teamcoach und Restaurantmeisterin, Meran
Workshop 2: Fordern – Fördern – Überfordern
Leitung: Egon Heiss, Sternekoch, Küchenchef im Gourmet Restaurant Prezioso, Castel Fragsburg, Meran
Workshop 3: Next Gen Connect: Kommunikation im Fokus
Leitung: Barbara Holzer, HR-Expertin, HGV-Unternehmensberatung, Bozen
Workshop 4: Mehrere Generationen im Team – eine Herausforderung?
Leitung: Bernhard Heinzlmaier, Sozialwissenschaftler, Unternehmensberater und Jugendforscher, Wien
Die Teilnahme an der Tagung für Ausbilder:innen ist kostenlos.
Um Anmeldung wird innerhalb Freitag, 12. April, gebeten.
Zur Anmeldung
t1p.de/wypxi
Quelle: HGV